小童/播讲
今年因为疫情居家隔离开始没多久的时候，小童曾在元宵节为小朋友们奉上《圆圆的，萌萌哒——元宵、汤圆和它们的亲戚》（戳链接听故事）。转眼2020年已经过半，因为疫情的反复，北京的小朋友们经历了史上最短开学，转眼又到了暑假。爸爸妈妈们这段时间一定是变着花样给你们做好吃的吧。小童特意奉上“圆圆的、香香的——各路丸子系列”，祝你们居家的每一天都能享受美食时刻，都有好心情！
汆丸子
说到丸子，一定要从最简单、最基本的说起，那就是汆丸子了！之所以说它基本，是因为汆丸子的配置只需一锅开水和一盆搅打好的肉馅。
肉馅的制作关键在于舍得功夫去剁！一般来说，自己剁的馅儿比用绞肉机绞出来的口感更好。当然，为了节省时间，家用绞肉机制作的肉馅也是可以的。为了肉馅的松软以及容易成型，还可以在其中加入豆腐。加上豆腐、葱姜以及相应的作料后，用筷子朝一个方向转圈搅打肉馅，次数越多，肉馅越上劲，吃起来也越有弹性。
汆丸子时，把手洗净或戴上一次性手套，用手抓住肉馅，从虎口的位置挤出，成为肉丸。
用勺子将丸子挖下来，或用另一只手捏着挤出的肉丸放入开水锅中。这里也夸夸咱中国字是多么形象：“汆”（音cuan，一声）——入水，即为“汆”，是不是自带满满的画面感？
丸子下锅，几分钟后浮出水面，就是熟了。就这样把丸子一个个放进去，一会儿就成了一大锅。至于配菜，白菜、粉丝、冬瓜、香菜……不一而足。尤其在冬天，来上一锅汆丸子，点上几滴香油，配上新煲好的大米饭，绝了，连吃两大碗都不过瘾！
狮子头
讲完了汆丸子，再来说说丸子家族的头牌——狮子头！
狮子头可不是浪得虚名，它是淮扬菜中的一道传统菜肴。说到这里，必须数一数咱们中国的四大菜系：川菜（川为“四川”，辣辣的，你们晓得的）、粤菜（粤为“广东”，以煲汤、点心最为著名）、鲁菜（鲁为“山东”，多是葱烧海参、红烧系列的“硬菜”）和淮扬菜（以江苏扬州地区为主，清淡雅致）。据说，周总理设国宴招待外宾时，常以淮阳菜为主。一方面是因为周总理是江苏人，另一方面则从侧面说明了淮扬菜的江湖地位——国菜，上得厅堂。
狮子头成为淮扬菜的代表，来句流行语——必有其“乘风破浪”的理由哇。
据说狮子头的做法始于隋朝。隋炀帝游历江南时，对扬州当地的各处景观赞不绝口，回宫后要求御厨以四景为题，制作四道菜肴。这四道菜从宫中到民间都大受欢迎，一直流传下来。其中一道“葵花斩肉”后来就改称“狮子头”。这改名字的故事得说到唐朝的郇国公。有一日，他在府里设宴，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，大大的肉丸做成的“葵花心”圆润饱满，有如“雄狮之头”。宾客们敬酒道：“郇国公半生戎马，战功卓著，应佩狮子帅印！”郇国公很是高兴，开怀畅饮道：“今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’”。自此扬州少了“葵花斩肉”，而多了“狮子头”这道名菜。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。这道菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，所制出的狮子头肥而不腻、入口即化。
狮子头的馅料中有时还会添加木耳或马蹄（即荸荠）之类，有时则包入整个蛋黄，也有加入虾仁、蟹粉的。有这些好食材的加持，狮子头更是花样繁多、鲜美诱人。
四喜丸子
南方人们的口味偏清淡，讲究保留食材的原始味道，狮子头的做法也以清蒸和清炖为主；而我国北方的菜系多受鲁菜影响，人们更喜欢红烧的做法，菜品鲜香浓郁。在北方，狮子头变身为“四喜丸子”，数量也由一两个变为四个。四个色香味俱佳的大肉丸寓意福、禄、寿、喜人生四大喜事，是喜宴、寿宴上的压轴菜，喜气洋洋的名字和如意吉祥的寓意都为宴席增色不少。
说起这四喜丸子，又得讲个传说：唐朝的张九龄（就是写“海上生明月，天涯共此时”的那个！）科举考试金榜题名并被招为驸马，而此时恰逢他家乡遭遇水灾，父母音信杳无。张九龄大婚之日，正好得知了父母的下落，他马上派人把父母接来。喜上加喜，厨师便做了这道四喜丸子。张九龄问到菜的名字和寓意，厨师答道：“此菜名为‘四圆’，是为四重喜事：一喜，金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，招为驸马；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞说：“‘四圆’不如‘四喜’，不妨称作‘四喜丸’。”此后，逢结婚等重大喜庆之事，宴席上就有了四喜丸子的身影。
干炸丸子
话题既说到北方，就再来聊聊干炸丸子。如果你去京味餐馆，除烤鸭必点之外，点干炸丸子的也不少。有一种说法，说干炸丸子其实是鲁菜。这不奇怪，北京离山东不远，北京菜中有不少鲁菜的影子。
干炸丸子的巧妙之处在于干而不柴，这对于选料、刀工、配比、油温、程序等都有要求。炸出的丸子可以蘸椒盐吃，也可以直接入口，相当美味。家庭聚会、满汉全席，一大桌子菜中，干炸丸子往往最受小朋友欢迎，上来之后，你拣我夹，盘子一会儿就空掉了一半。
潮汕牛肉丸
说完北方的，咱们再转回来说南方的。这回要说的是潮汕牛肉丸。
最好的潮汕牛肉丸讲究手工制作，口感脆爽。潮汕牛肉丸一般分牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质细嫩，牛筋丸则加有一些嫩筋以提升嚼劲。
牛肉丸的传统做法是用重达3公斤的捶刀或者捶棍左右开弓，双手轮流捶打，直至把牛肉捶成肉酱，然后加入精盐、鱼露、味精等，再捶15分钟，加相关辅料；随后用大钵盛装，用手使劲搅打，至肉浆粘手不掉落为止，然后像汆丸子一样，以手握，虎口挤出肉丸，放入温水盆中，慢火煮8分钟左右，捞起而成。
据说，上好的牛肉丸由于弹性十足，扔在地上能像皮球一样蹦起老高。因为仅靠手工来做牛肉丸成本太高，现在多半使用机器制作，手打的方式日渐稀少了。
牛肉丸是吃火锅的必点菜品之一。除了涮锅，也有抹上酱料和蜂蜜烤着吃的。由于其制法独特，深受人们喜爱。
日式章鱼烧
说了中国丸子的代表，我们再讲两个著名的外国丸子代表。首先是日式章鱼烧。
章鱼烧也叫章鱼小丸子，成份主要是章鱼、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧粉以及酱等。章鱼烧皮酥肉嫩、味美价廉，是日本的国粹小吃。据说章鱼烧起源于日本大阪，最早可追溯到大正年代。如今，章鱼小丸子在东南亚各地以及我国都很流行。就拿北京来说，什刹海景区的各地小吃摊中就有章鱼烧的一个位置；某些商场的寿司连锁，也售卖章鱼烧。
章鱼烧和咱们中国丸子的分别，除了用料不同，在我看来主要是制作章鱼烧是使用模具的。模具在日本饮食文化中比较常见，日式饭团做成不同的形状，相应也有不同的模具，这也是日式食物做出来整齐划一的原因。相比之下，咱中国的做法更粗犷，也更考验制作者的厨艺功夫。
瑞典肉丸
外国丸子的第二个代表是不能不说的瑞典肉丸。瑞典肉丸是瑞典式自助餐的一道菜，它在中国的风行，真是离不开宜家家居。据说宜家这款超高人气的瑞典肉丸，在全世界宜家店面的餐厅中一天能卖出去200多万颗。这个数字，令我们的红烧狮子头、撒尿牛丸等都难以望其项背。
让我们来解锁一下瑞典肉丸的神奇之处：首先，肉丸是猪肉和牛肉混合。其次，肉丸里的关键食材是多香果粉，这也是它独特的味道来源。第三是搭配土豆或土豆泥，奶油酱汁和越橘果酱。第1颗，第2颗……第8、9、10甚至十几个这么吃下去，感觉吃起来就停不下来。
瑞典肉丸的另一个方便之处在于它一般是事先煎好的，等自然冷却后放进冰箱冷冻，再吃的时候拿出来，无需解冻，放入烤箱以200度烤15分钟，浇上酱汁即可食用。
有意思的是，2018年5月，瑞典政府官方推特账号发表推文称，瑞典肉丸其实来自土耳其，是根据瑞典国王查理十二世于18 世纪从土耳其带回国的菜谱做成的。
图片来自推特
对于我们这些非瑞典人来说，这意味着在宜家吃到的是“假瑞典美食”，而热爱肉丸的瑞典人则更是伤心，直呼“活在了谎言里”。这则消息所涉及的另一个国家土耳其，之前没有意识到大名鼎鼎的肉丸原来源自自家国土，土耳其人于是十分开心得意。土耳其媒体还就此事咨询了大学的研究员，后者确认，当“瑞典小拿破仑”查理十二世输了1709 年与俄罗斯的战争后，就被流放到如今的土耳其附近。他1714 年回到瑞典后，就将土耳其肉丸的制作方法带回国了。而且查理带回的不只是肉丸，还有咖啡。瑞典是全球消耗咖啡最多的国家之一，咖啡在瑞典的茶歇文化中也扮演着重要角色，原来瑞典咖啡也是舶来品。
这则历史考证本身也成了一件趣事。其实就算“瑞典肉丸”并非瑞典原创，但毕竟是瑞典的企业使之名扬全球，从这个角度来讲，我们还用“瑞典肉丸”这个说法也是完全ok的：）
说了这么多种丸子，篇幅实在是不短了。你听过相声《报菜名》吗？仅仅是那里面提到的丸子就有“红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！”虽然只是一颗小小的丸子，全国各地、世界各地有这么多创造、这么多花样，以至于我们的文章没法全部描述。小童不由得再一次感叹人们的创造力以及对生活的热爱！
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