人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
——汪曾祺《贴秋膘》
上次我们提到初秋养生，然而随着天气渐凉，自然应该储备一些热量来过冬了。北京、河北、东北一带民间素来流行“贴秋膘”的说法。这是大多数北方人的习俗，特指的便是吃烤肉。
烤肉是北京的特色菜，来自少数民族，是游牧民族的传统食品。清初作为宫廷食品开始流传。
秋词
唐·刘禹锡
自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。
晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。
秋花惨淡，秋草枯黄，秋天原本充满肃杀之意，诗词里与“秋”有关的一切也都是风雨凄凄，迷离哀怨。然而刘禹锡却是悲秋传统中的一股清流。他有极强的生命力，在生命的秋天去热爱自然。
秋天的声音不再是凄凄惨惨戚戚，这时候的北方人偏要吃热腾腾的烤肉，冒着油花和热气。北京人要把肉切开，而蒙古一带直接烤上全羊。羊到了秋天上膘，人就可以去“贴”了。
碳火爆出的火星，大把的孜然和蘸料，或是在小巷子里配着啤酒，就着凉风的酣畅淋漓快意人生，或是在广阔草原上架起全羊，一边看野景，一边享受疏星朗月的美好。
秋风萧瑟天气凉，然而生命力和温暖永远不会缺席。
在秋天里坐到烤炉边，等待一份粗犷的美好。今年秋天，你吃烤肉了吗？
栏目策划：云卿；图文编辑：陵隐
人间有味 · 180820
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