美味孜然五香牛肉干
食材明细
瘦牛肉、料酒、酱油 6大勺
糖 4大勺
水 3大勺
辣椒粉 1大勺
五香粉 一勺半
姜片 3片
八角 4枚
孜然粉 三勺
麻辣鲜香，香甜适中，口感极佳。
1
牛肉一大块，加冷水煮开，并倒入少许料酒，撇去浮沫，用筷子扎几下不出血水就ok了，耗时约30分钟。 2
煮好取出顺着纹理切比硬币烧厚一点儿的长条或者块儿状。 - 3
酱汁调配：酱油6大勺，糖4大勺，水3大勺，辣椒粉1大勺，五香粉一勺半，姜片3片， 八角4枚，孜然粉三勺。大火煮开，转小火，不要关火。把切好的牛肉块放入锅中，均匀沾满酱汁，确保每一片都沾满酱汁 。反复翻动吸收酱汁，最后调大火收汁。（勺子是正常大小的汤匙）
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准备烤盘，铺好等大的锡纸。烤箱350F预热。均匀码放待考的牛肉干。放入烤箱中层。 5
时间分配：需要翻面，每面考10分钟，一共20分钟。 6
出炉啦！
食材明细
牛肉 一盒
咖喱粉 4--5茶匙
花椒粉 1茶匙
黑椒粉 1茶匙
生抽 适量
盐 适量
白兰地 3-4茶匙
糖 适量
芝麻 适量
1
将材料在大盘里（先不加芝麻），用手用力抓至起胶，这样牛肉很入味的，再倒入芝麻，抓匀，因为牛肉已起胶，不怕粘不住芝麻了。 2
烤盘刷上一层菜油、均匀地铺牛肉块在盘上。
放入烤箱烤300--350F，先烤15分钟，再用胶或木的铲铲起牛肉，翻匀，再放入烤箱烤10分钟，再翻再烤。主要是为使牛肉受热均匀，开箱灯，不时观察，等干牛肉烤到基本干就可以了。
食材明细
精牛肉
调料：
白芝麻、冰糖、23香（市售）
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大葱、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、盐、酱油
1
4
准备调味料。 5
准备调味料。 6
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。 7
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。 - 8
改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。 9
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。 10
出锅盛入洁净容器就好了！
食材明细
牛肉
干红辣椒
花椒
葱
姜
生抽
老抽
料酒
芝麻
盐
白糖
1
牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。 2
干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。 - 3
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
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把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。 5
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。 6
锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。 7
调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。 - 8
炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。 9
继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！ 10
牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。 11
撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。 12
- 下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
五香牛肉干
食材明细
牛肉
熟芝麻
油
白糖
酱油
料酒
鸡精
五香粉
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牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。 2
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。- 3
倒入酱油，再倒入料酒翻炒。
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一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入五香粉翻炒均匀。 5
最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
食材明细
主料：
牛肉。
调料：
盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉、辣椒油。
1
那块肉，带点儿筋，我觉得这样反倒更好，有嚼头，事先特地上称称了一下，一斤四两多…… 牛肉切1.5公分左右的丁。 2
加盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉这才发现奶奶家没有辣椒粉了就向隔壁的蒋爷爷家要了点辣椒油。 - 3
放在冰箱里腌制至少半小时，这样肉会更加入味儿
4
在微波炉用中高火烹饪30分钟，而且我还每十分钟拿出来翻动一下，使受热更均- 5
30分钟后肉已经熟了，这时候我尝一下哇 肉的口感略咸、好辣。 6
倒出多余的肉汁，看看还有那么多!可以留着做咖喱土豆用。 7
然后我继续中高火烹调，这次是开盖、5分钟翻一次，是为了烘干。 - 8
觉持续25分钟左右正好，软硬适中，超过则太干。 9
最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK 了 10
终于完成咯。
食材明细
牛肉
葱姜蒜
生抽
盐
白糖
红酒
花椒粉
十三香
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首先把牛肉洗干净，切成手指头大小的条，然后用清水泡上半个小时左右。 2
然后把所有的调料（红酒除外）和牛肉一起拌匀，盐可以多放一些，最后加红酒，红酒要没过牛肉才好。- 3
把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5个小时以上，充分入味。 4
把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里，盖上盖子，进微波炉。 5
高火5分钟，然后取出来看看，搅拌搅拌，要是没熟，继续高火几分钟，熟透为止。 6
把熟透了牛肉捞出来，控干汤汁，摆在盘子里。 7
....... - 8
...... 9
最后把烤干的牛肉干，趁热装进纸袋里。 10
然后加上喜欢的烧烤料什么的，使劲的摇啊摇，摇啊摇，摇匀，倒出来，晾凉，就可以开吃了。 11
首先上来的是烧烤味的。 12
然后呢，是椒盐味道的。 - 13
最后呢，是咖喱味道的。
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