换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】

食材明细

• 烤鸭腿 1大个

• 玉米 适量
• 胡萝卜 适量
• 豌豆 适量
• 鸡蛋 1个
• 饺子皮 适量
• 面包糠 适量

• 食盐 1茶勺
• 甜面酱 2汤勺

•  
• 1
  
  
  先制作烤鸭腿，调料不在上述以内。鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。
• 2
  
  
  备好1朵八角和10来粒花椒，取适量生姜、葱白拍碎，2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色）
• 3
  
  
  鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。

• 4
  
  
  两面均匀的揉搓一下。
• 5
  
  
  加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
• 6
  
  
  放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）

• 7
  
  
  烤好的鸭腿。（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块）
• 8
  
  
  准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。
• 9
  
  
  锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。

• 10
  
  
  取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。
• 11
  
  
  调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。
• 12
  
  
  用筷子轻轻拌匀。

• 13
  
  
  把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。
• 14
  
  
  先把头卷起来，然后两边对折。
• 15
  
  
  继续卷好，要卷紧一点，别太松。

• 16
  
  
  依次卷完所有的烤鸭肉。
• 17
  
  
  卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。
• 18
  
  
  再紧着着裹上一层面包糠。

• 19
  
  
  分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
• 20
  
  
  炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）
• 21
  
  
  用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。

小贴士：
1：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。
2：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。
3：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。
4：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。