水晶素馅蒸饺

原料：

饺子皮：

澄面150克、生粉50克、开水220ml、色拉油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙。

饺子馅：

胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄、油、盐、湿淀粉。

做法：

意大利饺子模具可做12个

1、将胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄切成粒，炒锅烧热，放入适量油，依次放入胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄炒熟，最后用湿淀粉勾芡，加盐调味，盛出待用；

2、澄面加入生粉、盐放入盆中混合，将开水一边倒入，一边用筷子搅拌，最后用手和成面团，再混入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布饧10分钟；

3、将面团分成两份，揉成长条再擀成长方的薄片放在意大利饺子模具上，意大利饺子模具可以做心型和长方型两种形状的饺子，将心型一面向上就可以做出心型的饺子；

4、将适量的馅料放入模具中的空隙中，再擀一张长方形面皮覆盖在馅料上面；

5、用擀面杖擀平；

6、撕掉心型模具外的多余面皮；

7、扣出模具内的饺子即可；

8、在蒸锅内垫上蒸布（或者其他防止粘粘的材料），冷水上锅，上气后8-10分钟即可，趁热食用。

多说两句：

1、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。澄面的延展性不好，可以在擀面时在手上和面板上抹上少量油防止粘粘。水晶面皮比较容易破裂，擀的时候不要擀得太薄。

2、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。生粉就是淀粉。

3、馅料可以根据自己的口味调整，馅料放入模具时不要放得太多。