好吃不过的饺子——胡萝卜鸡肉饺

【胡萝卜鸡肉饺】

原料：

高筋面粉150克、低筋面粉120克、冷水100ml、胡萝卜1根、鸡脯200克、油豆腐10只、香葱5根、生姜1/3块、黄酒1大匙、生抽2小匙、芝麻香油1小匙、盐3小匙、白糖1小匙、鸡汤40ml。

做法：

1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟。

3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末。

4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀。

5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性。

6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀。

7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形。

8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。

小贴士：

1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性。

2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的。

3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘。

4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。