食材明细
鸭血 250克
黄豆芽 150克
莴笋 100克
黑鱼片 100克
黄鳝 100克
火腿 150克
葱 30克
姜片 10克
大蒜 30克
干辣椒 5克
花椒 5克
料酒 10克
鸡精 5克
重庆火锅底料 50克
香油 10克
毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。
1
准备好所有的食材。
2
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6
炒锅倒油放入火锅底料。
7
小火炒至融化出红油。
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放入葱姜蒜开大火爆香。
9
加入适量的清水。
10
加入料酒。
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再把煮过的鸭血放入。
12
加入盐煮上5分钟。
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再把黄鳝片放入继续5分钟。
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加入黄豆芽继续。
15
加入少许糖。
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把切好的火腿片放入。
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再把黑鱼片放入。
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煮至鱼片变白紧缩。
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加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
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把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
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再把煮好的食材倒入莴笋上面。
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炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
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再把油浇在毛血旺锅中即好。
小贴士
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
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