【苏菜】---扬州蛋炒饭

 

 

扬州蛋炒饭是享誉全国的一道扬州美食。 虽然只是蛋炒饭可是因其食材丰富，口感鲜美，而成为一道名吃。 炒好的蛋炒饭入烁金闪烁，光润油亮鲜美爽口。

 

 

食材明细

• 米饭适量
• 鸡蛋3个

• 鸡胸肉 50克
• 火腿 50克
• 大虾 6个
• 香菇 6个
• 海参 1个
• 冬笋 30克
• 豌豆 30克
• 葱花 适量

• 盐 适量
• 香油 适量
• 料酒 少许
• 胡椒粉 少许
• 猪油 适量
• 鸡汤 适量

制作步骤

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  1.准备好所有的食材。

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  2.米饭用饭勺播散备用。

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  3.鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

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  4.火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

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  5.炒锅倒入少许猪油烧热。

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  6.倒入鸡肉翻炒均匀。

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  7.盛出后再放入虾仁翻炒。

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  8.倒入笋丁和香菇丁翻炒。

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  9.再倒入海参翻炒。

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  10.加入火腿继续翻炒。

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  11.再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

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  12.加入料酒。

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  13.在加入适量的盐。

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  14.再淋入少许鸡汤。

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  15.翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

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  16.锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

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  17.炒锅再加一些油爆香葱花。

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  18.倒入米饭翻炒均匀。

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  19.倒入鸡蛋继续翻炒。

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  20.把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

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  21.盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

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  22.炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小贴士

炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。

冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。

香菇也要提前泡发。

米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。