菜谱物语——炸酱面
提起炸酱面,大伙都会想到老北京炸酱面,确实正宗的老北京炸酱面非常好吃,它的最重要调料就是六必居的黄酱,才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面,只要选购好一点的黄酱,加上一些小的窍门,也同样可以做出好的味道来。 做炸酱面的环节里,只有做炸酱这道程序是比较费时费力,其实我们蛮可以一次多做些炸酱,吃不完可以放置冰箱里冷藏,待要吃炸酱面的时候,只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
咸鲜菜品口味
炸主要工艺
三刻钟所需时间
普通制作难度
炒锅 煮锅 电磁炉所用厨具
食材明细
面条适量
肉沫适量
黄瓜丝适量
葱末适量
蒜末适量
黄豆酱适量
生抽适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 面条
2. 黄瓜丝
3. 葱、蒜沫
4. 肉沫
5. 黄豆酱、生抽
6. 将黄酱倒入一容器中,由于酱很稠密,先用生抽将黄酱稀释;
7. 将均匀稀释好的黄酱放置备用;
8. 锅中加油,将葱末、蒜末放入锅中小火煽香
9. 再加入肉沫小火炒制;
10. 将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香
11. 5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱;
12. 用小火慢慢炒制,必须要炒制出红油为好;
13. 再加入开水,慢慢熬煮;
14. 直到将炸酱熬制粘稠;
15. 将面条煮好后,放入黄瓜丝和炸酱即可。
炸酱面做法小贴士
1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀,这样可以将酱香味充分发挥出来;
2、炒酱和熬酱时必须用小火,并且要不停的搅拌,要不酱会糊锅。
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