【家庭自制烤鸭＋酱汁与饼的做法】

材料：

鸭子 半只

 

调味料：

A:                 B:                 C:                D:

料酒 1 tsp         老抽 1 tbsp        甜面酱 2 tbsp     面粉 2 cups

老抽 2 tsp         蜂蜜 2＋1 tbsp     糖 1 tsp          沸水 适量

生抽 2 tsp         水 适量            水 适量           油 适量

五香粉 2 tsp                             

花椒油 少许

葱、姜 各少许

 

做法：

1.鸭半只，洗净。切除头颈、翅尖和脚掌部分。

2.把调味料A混合调匀，成为腌料。

3.把鸭子用腌料腌制1天。（用做面包的loaf pan大小正合适）。多出来的腌料去掉渣滓，汁水留着待用。

4.调味料B中，取2tbsp的蜂蜜，加水调匀，加入老抽调匀。

5.在一个较大的容器上放上网架，把鸭子放在上面，用烧开的水慢慢浇烫，直到鸭子的皮收缩，露出毛孔。

6.给鸭子刷上一层蜂蜜老抽水，等到完全表面干了以后再刷一次。如此重复刷3、4次。放置一边，等鸭子完全风干。

7.把剩余的腌料加入1tbsp的蜂蜜，再和剩余的分泌老抽水混合，作为烤制过程中的刷料。

8.在鸭子的翅膀、腿骨部分包上锡纸，放在网架上，下面衬一个烤盘，铺上锡纸。烤箱预热到350oF，烤1小时左右，具体时间根据各自烤箱功率。每10－15分钟取出来刷一次刷料。最后拿走翅膀和腿部的锡纸，用400oF再烤10分钟上色。取出稍冷却后切片装盘。

 

酱汁：

烤鸭过程中滴落下来的油，取1／4 cup，和调味料C混合，边加热边搅拌，煮开后盛出。

 

饼：

1.面粉加适量的沸水，揉成一个面团。醒10分钟。

2.将面团切成一个个小块，取其中的两份，滚圆压扁。

3.在一份面团的表面上涂油，盖上另外一份。

4.将两份面团合在一起擀成圆薄片。

5.中火把锅加热，不加油，直接放面饼，中间翻一下面，烘到表面发白，中间有鼓起即可。取出后把两张面饼分开。

 

P.S.

1.烤鸭第5步，传统的做法是把鸭子拎起来，用沸水去淋。我觉得这样比较费劲，而且不大安全，所以改了。效果是差不多的。

2.配烤鸭可以用黄瓜丝和京葱丝。也可以用普通的葱，取葱白部分，切丝后在淡糖水里浸泡一下，味道是差不多的。

3.面饼做好以后不马上吃，要用保鲜膜盖起来，以免风干变硬。