葱油大排面

 

      

     【原料】：

        大排两块  大葱一根  面条

     【配料】：

        鸡蛋清一个 姜一块 小白菜  八角一个 冰糖三颗

     【调料】：

        盐  老抽  生抽 淀粉 胡椒粉

        

   1，原料图。

   2，大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。

   3，一片分成两片。

   4，用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。

   5，拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。

   6，面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状糊糊。

        

   7，锅里放油，大葱切段放入一起烧。

   8，八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

   9，油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。

   10，兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）。

   11，放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

   12，大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。

        

   滑嫩多汁的大排，汤汁浓郁