刘玉红 | 舌尖上的记忆 （散文）

舌尖上的记忆

 文 / 刘玉红

（山东潍坊）

2021.12.08

有一种记忆，停留在舌尖，了无痕迹却馨香永驻。

                                             —— 题记

永远的煎饼卷大葱

睡眼朦胧中，被母亲唤醒——推磨。我和弟弟，一人抱一根磨杆子，帮母亲推磨。石磨吱吱溜溜的转起来了，我们走一圈，石磨转一圈，每隔一段时间，母亲用勺子往磨眼里添一勺泡好的由地瓜干、玉米粒、高粱米等混合起来的粮食，粮食在石磨的研磨下，由粗变细，最后变成了糊糊，顺着石磨淌下来，淌到磨盘上，堆成高高低低的小丘。母亲用勺子把糊糊刮到盆子里，摊煎饼的第一个程序算是完成了。那个年代，生产力水平低下，磨糊糊基本上是靠人工来完成的。一到家里磨煎饼的日子，那是全家总动员，大人小孩齐上阵。我和弟弟，八九岁的孩童，比石磨高不了多少的两个小人，就这样抱着又粗又重的磨杆子，推着石磨转，一圈又一圈，没有尽头。看看盆子里的粮食不见少，不知道什么时候才能磨完。趁母亲不注意，赶紧往磨眼里添上两勺粮食，糊糊随即变得粗糙不堪，一粒粒的像是蚂蚱牙，根本无法摊煎饼,只好再把糊糊刮下来重新磨，费时又费力。

柴棚里，大鏊子支起来了。旁边是盛满糊糊的大盆，上面放着杷子，勺子，还有一个小盆，里面盛满清水，用来清洗杷子。母亲盘腿坐下，点火，慢慢往鏊子底下加柴。舀一勺糊糊倒在鏊子上，用杷子拉着沿鏊子外围由外往里快速旋转，两三圈下来，一个煎饼就成型了。母亲随即把杷子放清水里洗一下，然后顺手往鏊子底下加两把柴，热气便在鏊子上蒸腾开来。香气渐渐弥漫，煎饼也熟了。母亲往前探探身子，从上而下，把煎饼从鏊子上揭下了，放到旁边。整个过程要一气呵成，中间是不能有些许耽搁的，接着再重复相同的动作。如此这般，周而复始，母亲整整劳作一天，厚厚的一大摞煎饼摊好了，一家人十几天的饭食算是有了着落。这天的午饭，照例是煎饼卷大葱。拿一个热乎乎的煎饼，中间卷上一棵嫩嫩的、绿绿的大葱，再抹上一层自家酿制的大酱，卷成又细又长的煎饼卷，咬一口，香喷喷，微辣中透着丝丝的甜味，三口两口，一个煎饼就进了肚。煎饼卷大葱，成就了我童年生活中关于美食的最持久的记忆……

铁勺子炒鸡蛋   

铁勺子，应该是那个年代农村特有的养猪用的一种工具，样子跟我们炒菜用的勺子差不多，只是它的材质是生铁的，黑色的，圆圆的勺子连着一个长长的勺柄，末端还有一个木把儿，用来搅拌猪食。用这样的勺子炒出的鸡蛋，香！

鸡蛋，在那个年代，绝对是稀罕物。一家人的油盐酱醋，孩子上学的本子铅笔，就全靠家里养的那几只老母鸡了。平日里，母亲都是把鸡蛋攒下来换钱，没有特殊情况是不舍得吃的。除非哪天家里来客人了，母亲才炒上几个招待客人。但有一种情况例外，就是哪天我有个头痛脑热的，不想吃饭了，母亲铁定给我炒鸡蛋。因为不舍得炒太多，每次也就是一个两个的，偌大的锅子炒一两个鸡蛋实在是看不过眼，母亲就用搅拌猪食的铁勺子炒鸡蛋。在地上点一把柴，把刷干净的铁勺子架在火上，里面滴上几滴豆油，火苗舔着勺子底，当豆油在勺子里劈啪作响时，母亲拿过鸡蛋，小心的在鸡蛋一头打开一个小口，把鸡蛋倒入勺子里，再往蛋壳里加上水，摇晃几下，然后把水也倒入勺子里，噼里啪啦的响声中，热气缓缓冒出，蛋液渐渐凝固，变黄，香气随即弥漫开来。母亲拿筷子轻轻翻动一下，泛着油花的焦黄的炒鸡蛋就做好了。这让人垂涎欲滴的炒鸡蛋，对于头痛脑热的我，绝对是一剂良药。我往往是直接端着铁勺子，蹲在地上，三口两口就吃完了。鸡蛋吃完，抹一把油光光的嘴巴，心里的满足无以言表，所有的不舒服早已无影无踪。

多少年过去了，铁勺子炒鸡蛋成了遥远的回忆。现在的孩子，更理解不了“铁勺子怎么可以炒鸡蛋”这个问题，但与我，那却是无上的美味，永远无法忘却……

口袋里的扁豆种

    扁豆种可以放在口袋里当零食吃？这带有传奇色彩的吃法是不是可以登上吉尼斯的发明榜呢？这，与童年的我，却是关于零食的余味无穷的美好回忆。

夏天，菜园里，一架架的扁豆正积蓄了巨大的能量，蓬勃生长。浓密的扁豆秧爬上了架子，拼命往上长；紫红的小花在绿叶间闪闪烁烁，跟绿叶玩起了捉迷藏的游戏；白的红的扁豆上垂下挂，颗粒饱满。这个时节，对于农家，是日子最好过的了。一到做饭的时候，母亲便提着篮子到菜园里摘扁豆。她扁豆架下一蹲，两手并用，不多会儿，就可以摘上满满一篮子又肥又新鲜的扁豆。这天的菜，自然是炒扁豆了。虽然不舍得用很多油，更不会有肉，但木柴铁锅炒出来的扁豆吃起来却特香。我往往会吃上满满一大碗，更喜欢吃里面的扁豆种，撑得小肚溜圆了还是放不下筷子，在菜里翻来翻去，专挑扁豆种吃。吃罢午饭，母亲再把菜里的扁豆种挑出来，用清水涮去上面的油花，给我装进口袋里当零食吃。街上，我和小伙伴玩得起劲，偷空从口袋里摸一个扁豆种放嘴里，慢慢嚼，细细品，又香又面，还带着丝丝咸味，那味道，绝对不亚于这会儿的五香肉！

瓦罐鱼头焖咸菜

 每次吃鱼，我总是把鱼头剁掉。看着扔进垃圾桶的鱼头，童年的记忆瞬间鲜活起来：一年难得吃上几次鱼，鱼头是无论如何也不会舍得扔掉的。用心炮制，它会变成味道绝佳的美味——鱼头洗得干干净净，咸菜疙瘩切成块，加上八角，葱段，姜片，一起装进瓦罐，埋在母亲摊完煎饼后的草木灰里焖着。经过一晚上的时间，鱼头咸菜在草木灰的余火的作用下，实现了它的完美蜕变——鱼头酥烂，咸菜软糯，鱼的腥味在高温下消失殆尽，香味渗入到咸菜中，和咸菜的咸味混合，形成了一种独特的香味，简单的鱼头咸菜随即变身为绝无仅有的佳肴——又咸又香，入口即化，那绝对是一道威力巨大的下饭菜。

（网络配图）

时光飞逝，仿佛只是一瞬间，童年的生活就变成了遥远的回忆。曾经的滴滴滴滴，不时的闪过脑际。有时去饭店吃饭，我也曾点过一道菜——老娘亲煎饼：薄如纸的焦黄的煎饼，码得整整齐齐的翠绿的小葱，再配上几个盛了炸酱、虾皮、咸菜丝的小罐，可谓配料讲究，色香味俱全，可吃起来却怎么也吃不出童年的味道；我也曾自己专门用铁勺子炒过鸡蛋，只为重温一下曾经的味道，不知是油加多了，还是盐放少了，怎么就没有当初那么香？

在物质生活高度发展的今天，美食，成了人们追求高品质生活的重要一环，于是，各种各样的菜肴，色味不一的糕点，浓淡相宜的汤粥，等等，各色美食，应运而生，挑战着人们的味蕾，缤纷着人们的生活。与我，却总有一种味道停留在舌尖，让我难以释怀……

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作者简介：刘玉红，小学教师，一个爱好文学与音乐的女子，一个生活中有诗和远方的追梦人。闲暇之余，喜欢用文字感悟生活。偶有作品发表。