信和商厦一分店——天气转凉吃饺子,暖身又暖胃|饺子馅集锦(18馅合集)
原料:羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、鸡蛋2个、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油适量1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末调匀即成。1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量、调味品适量1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适星淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、花生油30克、干淀粉50克1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;2、白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;3、洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。原料:大草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、花生油30克、1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、花生油拌匀。2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、花生油150克1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。2、放入花生油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。1、大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。原料:香菜250克,猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。原料:鸡蛋300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加—些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性即可。注意:每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。原料:牛肉200克、猪肉200克、葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵1、先将牛肉、猪肉剁碎,加入适量的葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、调成肉馅料放至10分钟备用。⒉、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,加少许水调制入味即可。1、将鲅鱼从中间剖开,去掉鱼骨,还有侧面的鱼鳍,刺,全部去掉,将鱼皮撕掉。2、用开水泡花椒,稍放凉,将鲅鱼肉剁碎,边沿一个方向搅拌,边加花椒水,一点一点的加花椒水,加一点,搅拌一会,让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量,姜汁少量,搅拌均匀。原料:猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油1、茄子切细丝,用清水浸泡一会儿,虑去黑汤,加少许盐腌10分钟(盐量要小)。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟,鸡蛋炒散备用;2、肉馅儿里加少许高汤(水也可以)一个方向搅上劲儿,加姜末、分两次加入适量酱油,不断搅;加入适量盐、葱末,加入少许花生油,打入一个生鸡蛋,继续搅;再加入腌好的虾仁儿,炒好的鸡蛋;3、用手挤去茄子里的水分(不要挤得太干),最后,加入肉馅儿搅拌均匀。原料:胡萝卜、香菇、洋葱、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油1、胡萝卜用擦子擦成丝,用刀剁碎,洋葱、香菇切碎。2、起锅热油,分别把胡萝卜碎、洋葱、香菇碎炒香,稍微的放一点点盐入个底味儿。3、肉馅加一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、少量多次的加入葱姜水,顺时针搅拌上劲后加香油封面。原料:猪肉馅、茴香、葱、姜、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。2、把切好的葱和姜都放在碗里,倒入200克清水浸泡20分钟以上,用纱布把浸好的汁水过滤出来。肉馅分3次加葱姜水,搅拌到充分吸收,在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。
原料:猪肉馅、韭菜、鸡蛋、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、盐、香油、葱、姜1、肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油,一个鸡蛋,少量多次的加入葱姜水,顺时针搅拌上劲,放冰箱冷藏。2、韭菜清洗干净,切小粒,加入盐搅拌均匀,让韭菜表面出水,再把水分倒出。原料:猪肉馅、冬瓜、香菇、葱、姜、盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽、香油1、先把盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽放入肉馅中,搅拌上劲,然后少量多次的打入葱姜水。4、肉馅+冬瓜+香菇—起放在盆里,淋上香油拌匀即可。原料:莲藕、猪肉馅、香菇、葱、姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油3、把炒好的香菇丁和肉馅和莲藕丁混合,放盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油,顺时针搅拌均匀至上劲,然后少量多次的打入葱、姜水。1、猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。2、酸菜切成丝,凉水泡5-10分钟,用水洗几遍!用手攥干水分,切碎。3、将弄好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!1、西葫芦洗净,切两半去籽,然后擦丝,撒一点盐拌匀,腌出来的水挤干。3、锅里放多一点的油,油热以后倒入蛋液,凝固以后打散成碎块,鸡蛋盛入盆里,放入盐,酱油,十三香,调匀晾凉。盐要少放,因为腌的时候已经有一点底味了。4、把挤干水的西葫芦放入鸡蛋里,拌匀,这样馅就调完了。
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