秘制牛仔骨
原料:牛仔骨 500 克
配料:青红美人椒50 克,洋葱块 20 克,蒜苔段 20 克,蛋黄1枚,
调料:蔬菜汁 50 克,料酒 15 克,蚝油 10 克,吉士粉80克,秘制酱30 克,盐,味,糖适量。
制作方法:
1、牛仔骨洗净,改2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀。
2、平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。
3、炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入前过的牛仔骨翻炒入味,下入蒜苔、美人椒、洋葱块、大火翻炒翻拌均匀,起锅装盘点缀上桌。
牛仔骨最好选择谷饲牛仔骨(肌间脂肪含量较高,口感及成熟度更好)
秘制辣椒油
二荆条辣椒面 135 克、色拉油4斤、蒜末 50 克、子弹头辣椒面 135 克、十三香 20 克、小米椒辣椒面 130 克、味极鲜酱油180 克、鸡精10 克、香醋 20 克、去皮白芝麻80 克、
香料:香叶10克 、小茴香10 克 、紫草10 克、桂皮 10 克 、千里香 10 克
制作方法:
起锅烧油至 150 度左右,也可用一片姜试油温,飘起正好,放香叶、千里香、桂皮、小茴香炸制5分钟,香叶微黄捞出所有香料,加紫草,微火炸40 分钟颜色完全炸出时捞出。把油倒入拌好的辣椒面中,边倒边搅拌最后加白芝麻,48 小时后最佳。
梅菜扣肉饼
和面:中筋面粉 1000 克、 温水 550 克、揉成面团醒面30 分钟。
调馅:
肥肉沫300 克、 梅菜 170 克、 白砂糖 75 克、梅干菜发水后切碎,用猪油炒香备用,肥肉去皮切成肉末,和匀即可。
做饼:每个饼用和好的面60 克左右,调好的馅 20 克左右,擀成厚度在0.3厘米,大小30 厘米左右。
烤饼:把面饼上干面粉刷干净再刷水,水不要刷多了再撒上芝麻即可放入炉中烤(上火130、下火100),烤到饼有黄点即可拿出刷酱(沙拉酱,番茄酱,辣椒酱直接购买)
芒果雪媚娘
材料准备:糯米粉50 克、牛奶85 克、玉米淀粉15克、糖25 克、 黄油 10 克、熟糯米粉 20 克
雪媚娘馅:奶油 200 克、 糖12克、芒果1个(最好是熟过头的)
做法:
1,糯米粉放入锅中炒熟,过一下筛,糯米粉+玉米淀粉+糖 25 克+牛奶倒入碗搅拌均匀,倒入碗中盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸 20 分钟;
2,饼皮蒸好后拿出来,趁热加入油搅拌均匀后放凉,带上手套揉至黄油完全吸收;
3,饼皮分成6份,裹一下熟糯米粉防粘,擀薄备用,芒果切粒;
4,奶油200 克,细砂糖打发至浓稠有纹路即可。擀薄的饼皮放入一层奶油,再放芒果粒,再放一层奶油,收口包好,收口处撒点糯米粉即可食用。
5、芒果雪媚娘保存在冰箱保温室1-5摄氏度,保质期2天。
(备注:如果想要口感更好一些的话,建议放入冰箱冷冻室冷冻2小时,可以达到冰激凌口感,比较适合在夏天食用)
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