酸菜幺姑
作者简介
赵立策，笔名“青苹果”，教师。任职于四川省剑阁县教育局。
人们常说，七十二行，行行出状元。这不，五十岁的幺姑就以酸菜而闻名小城。
每天清晨，天还没有大亮，人们就看见一位推着斗车的妇女急匆匆地走在大街上。车上装着两三个洁白的熟料桶，里面是香气扑鼻的土酸菜。一些赶早场的人不断地叫卖着自己的货物，可她却一声不吭。一路上，不断地有人招呼：
“幺姑，一块钱的酸菜。”
“幺姑，给我舀一块钱的酸水。”
“幺姑，给我装10斤酸菜，等会儿我要带到成都去。”
......
一般情况下，这位被称作幺姑的妇女还没有走到市场，她的酸菜早就卖完了。
酸菜，是祖居川北地区的人们最喜欢的一种菜肴。香味浓郁，能健胃消食其制作工艺特别，与别的地方腌制或泡制的酸菜有别，这里的酸菜，味道纯正，不加食盐，更不含任何添加剂制作工艺特殊。一般是选用上好的绿叶蔬菜，根据菜质老嫩的程度，在沸水里加热熬煮的时间也略有不同，一般嫩叶，如莴笋叶、白菜叶，在沸水里快速烫过就马上捞起；老一些的叶片，如莲花白、山蓝菜，则需适当延长在沸水里熬煮的时间。
酸菜制作时发酵储存的方式也很有讲究，一般以土陶大缸为最佳。土陶大缸保温，酸菜酸得快，而且没有熟料桶储存的那种异味，健康又环保。
制作得好的酸菜，菜叶金黄，口感脆嫩，酸水清澈透明，味道清香诱人。
酸菜干饭，酸菜面条，酸菜稀饭，酸菜豆腐，酸菜魔芋，酸菜鱼......这些都是享誉全国的四川地方名特小吃，最为神奇的是酸菜面絮汤，如果你感冒了，不用吃药，来一碗酸菜面絮汤，多加一点油熟辣子，吃得你大汗淋漓，感冒也就跑得无影无踪了。
幺姑做酸菜，秉承了传统的祖传工艺。所以，她的酸菜做得好，卖得也快。幺姑卖酸菜态度好，童叟无欺，别人卖一元钱一勺，她会另外再加一勺，怕把袋子撑坏了，她会给你套两个袋子。被人的酸水卖钱，她的酸水都是无偿地送人。遇到年龄大的老人，她不但不收钱，还亲切地说：“吃完了再来拿啊！”对于大多数第一次买他酸菜的人，她 都不会收钱。很多人不解地问她 ：“你这样不就太吃亏了吗？”她 常常都只是笑笑，说：“自家地里种的菜，山上捡来的柴禾，值几个钱啊？”
据说，幺姑的父母养育了几个女儿，因为她是最小的，那些侄儿侄女们都叫她幺姑。由于她的淳朴善良，小城里无论年龄多大的人都亲切地称呼她“幺姑”。
脆脆的酸菜，浓浓的乡情，割不断漂流在外的川人的思乡之情。
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