汆汤肉的做法（川菜菜谱）

做法图解：

这是一道家常川菜

，这道菜在自贡叫汆汤肉（汆cuān），书面一点就是萝卜大骨肉片汤O(_)O~

这个叫法，很有特色，汆：拆分开来是入水，意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。

其实汆汤肉唯一要讲究的就是，汆出来的肉片一定要嫩，因此选料很重要，必须用腰柳即小里脊！并且汆的时间要短，刚熟就起锅，连锅端上桌。因此有的地方叫连锅！