戚风蛋糕卷【做法、营养价值、功效】美食菜谱

馆友“一键点尽天下事”：

您好！您的馆藏文章“戚风蛋糕卷【做法、营养价值、功效】美食菜谱”深受广大馆友的喜爱，于2015年10月11日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮品/水果/甜品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

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戚风蛋糕卷

食材 主料

鸡蛋5个

低粉100g

牛奶45ml

橄榄油45ml

细砂糖70g

配料

油适量

盐适量

耗时 准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

戚风蛋糕卷做法

1

蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里

2

蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要)

3

蛋黄加入50克细砂糖，用刮刀搅拌均匀；

4

再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀;

5

打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;

打至湿性发泡；

6

将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;

7

烤盘铺两层油纸，将蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，轻震两下，使之大气泡排出；

8

烤箱上下火175度，15分钟，出炉后凉至不烫手

9

将油纸揭开，蛋糕底朝上卷起，静置至凉透，打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。

注意事项

1、做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡即可；

2、蛋糕卷不可烘烤时间过长，否则卷起的时候很容易干裂。