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麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐所需材料

主要食材 豆腐 ( 三块 ) 牛肉末 ( 150克 ) 葱 ( 2根 ) 姜 ( 1小块 ) 蒜 ( 3瓣 )

辅助佐料 盐 ( 20克 ) 鸡精 ( 2克 ) 白糖 ( 5克 ) 淀粉 ( 2勺 ) 花椒粉 ( 5克 ) 辣椒粉 ( 5克 ) 郫县豆瓣酱 ( 4勺 ) 豆? ( 1勺 ) 料酒 ( 1勺 ) 老抽 ( 1勺 ) 沙拉油 ( 半勺 )

麻婆豆腐做法图解

1 主料食材

豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜

2 辅助料

盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆?、料酒、老抽、沙拉油

3 切豆腐方法

先将豆腐切成块，5毫米左右，在竖着切成五毫米，然后改刀将豆腐切成小方块，切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。

4 葱姜蒜切法

将大葱切成一小段一小段切成丝，把姜切成丝再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫备用。

5 爆炒牛肉末

在锅内放油，油加热后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。

6 牛肉末入味

把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。

7 制作调料过程

翻炒一段时间后，再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。

8 豆腐入味

当见调味料的水沸腾后，我们在把豆腐倒入锅内，然后加入盐、鸡精、白糖。

9 老抽入味

调料加入翻炒1-2分钟后，我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。

10 放入淀粉出锅

进入最后一步，开锅，将淀粉与水融合后，我们在豆腐内加入淀粉，然后翻炒2分钟，麻婆豆腐即可出锅了。