《最上瘾的绝味川菜》——麻婆豆腐

 四川民间有句俗语“婆娘要结得胖，豆腐要吃得烫”，说的是媳妇儿要找胖的，豆腐呢要烫才好吃。

所谓豆腐要吃得烫指的就是四川民间的笃（烧）豆腐，热辣滚烫的豆腐滋味浓烈口感细腻，趁热吃才能体会到豆腐的鲜嫩。烧豆腐最有名的就是麻婆豆腐了，做够味的麻婆豆腐，郫县豆瓣、青蒜苗、牛肉馅、豆豉......不可少，做好趁热吃，绝对米饭杀手。

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克

郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10毫升、盐少量、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升、肉汤（或水）150毫升、油75毫升

准备工作：

1，  将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2，  将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

做法：

1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2，将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

3，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

4，待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5，放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

6，下肉汤煮沸。

7，放入豆腐煮3分钟。

8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

9，离火用湿淀粉勾芡。

10，盛出后撒上花椒面即可。

一般人我不告诉他：

1、  实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2、  麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。

明白地吃：

1、  豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

2、  麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。