贴饼子熬小鱼

这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

把鱼收拾干净，沥干水分

贴饼子熬小鱼

2

青红椒切段，姜切丝，蒜拍破

贴饼子熬小鱼

3

玉米面粉和自发粉混合好

贴饼子熬小鱼

和成光滑面团，静置发酵一小时

贴饼子熬小鱼

发好的面团分成小剂子

贴饼子熬小鱼

做成牛舌型小饼

贴饼子熬小鱼

锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄

贴饼子熬小鱼

煎好的鱼，盛起备用

贴饼子熬小鱼

锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣

贴饼子熬小鱼

倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁

贴饼子熬小鱼

将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里

贴饼子熬小鱼

大火煮开，小火慢熬40分钟，加入青红椒，断生即可，调好味

贴饼子熬小鱼

出锅装盘，味道非常好

贴饼子熬小鱼