今天带来的是葡萄干戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
低粉 70克
玉米淀粉 10克
玉米油 40克
牛奶 40克
大鸡蛋 4个
白糖 70克
柠檬汁 几滴
葡萄干 10克(个人口味酌情增减)
蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
用手动打蛋器搅拌至完全融合。
加入40克牛奶,搅拌均匀。
加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
葡萄干冲洗干净,用厨房纸裹干,剪成小块待用。(如果是小颗粒的此过程可免)
蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里,撒入葡萄干。
在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
放入烤盘。
上下火150度,下层45分钟。
烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
切开。看看。尝尝。
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