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家乡那神奇的莜麦
王吉祥
舌尖沉寂的二十世纪六、七十年代，食物的奇缺是我儿时记忆深处挥之不去的阴影，注定成为蛰伏在我们这一代人心中抹不掉的疼痛。饥饿对存在的“味蕾”不管不顾地反复刺激，一种本能的欲望让大人们心里恐慌又无奈，让生长发育的小孩饥饿哭闹无宁日。缺少油水的家乡人，消化加剧发酵敏感，饿的也就特别快，地里劳作的父母大人不到下工时间，早已肚子咕咕乱叫，两腿发软，眼睛发黑；而我们这些懵懂且不知天高地厚的孩子常常哭喊着向父母要吃的，要“炒面”（莜面炒熟的），要“黄莜麦”（炒熟的莜麦粒），孩子哭声往往令父母恐惧揪心。尤其是夜里，孩子们的抽泣声声高、声声低，饥饿难熬，不懂的家里少的可怜的食品要计划着吃，省着吃，只知父母不给孩儿饱食终日。母亲有时也慈悲一回，等不及下顿正餐，给我们没上学的小孩分吃一点“炒面”压压饥，虽不能饱食，也算给予了廉价充饥的零食。“炒面”“黄莜麦”是儿时长身体的可怜小食品。有了它我们不至于饿病饿倒；直到上小学，母亲仍然要让我们带上点“炒面”或“黄莜麦”；记得我上中学住校了，哥哥、姐姐因家境贫困，早早地的辍学了，母亲一如既往要给我每周带上一小袋“炒面”，嘱咐我食堂的饭吃不饱时接济点，别饿坏了身子。后来我在外工作了，父母不定时的把一袋又一袋莜面带到我身边，反复唠叨着“咱家乡的莜面地道、纯净、养人，常吃点少病没灾。”
拥有“炒莜面”“炒黄莜麦”的年代，心里酸甜苦辣常伴随，它虽赋予儿时生活以甘甜，也曾在稚童时惹我憎恨过。莜面好吃，莜麦粒身上长得“毛毛”非常厉害，莜麦籽粒形似纺锤，有腹沟，顶尖布满了细细的毛茸，俗称“莜麦毛毛”，小小的“毛毛”颇具杀伤力，“毛毛”沸沸扬扬，四处撒野，无孔不入，无缝不钻，穿透力强，黏腻力大；不论钻入皮肤那个部位，只一丁点，一小撮，立刻会奇痒难忍，清理不及时皮肤就会红肿起来。年幼无知的小孩，不晓得其厉害，不长记性，大人们拾掇莜麦，或在热锅里开炒时，我们小孩不敢近前，有时躲得远远的，等到炒熟的麦粒香馨袅袅袭来时，惹得小伙伴们味蕾大开，看到金黄金黄的麦粒，小伙伴们按耐不住了，想充充饥，解解馋，壮着胆量，悄悄的靠近，偷吃点炒熟的莜麦，溜之大吉；可肚子不做主，不一会儿，又围过来，向大人们讨要“黄莜麦”， 三番五次进进出出，只顾贪吃忘记莜麦“毛毛”了，难免深受其害，身体痒痒的又挠又叫。从打场、收储，再淘，炒，莜麦“毛毛”无处不在，肆意横行，持续侵袭。大人们在劳作过程中，在脖子上围裹一条毛巾，把袖口和裤口扎紧。然而，时间久了，少有松弛，“毛毛”会慢慢地潜入，因此，每完成一道工序，人会遭一次罪，着实让你痛苦一阵子。那时我们小孩对“毛毛”恨之入骨，大人们忍不住奇痒，也会骂骂咧咧一番。只有等到做成面食，上了餐桌，这种怨恨就抛到九霄云外了，我们小孩子更是忘得一干二净。饭毕，那一种复杂矛盾的情感转化为“恨之切，爱之深”的启发和享受之中，这种爱恨交集随着时光的切割，恼人的经历，远远比不上莜面的好吃、耐饥、疗疾，又能缓解我儿时饥饿的好感。
我跟随母亲在家乡的田间小道上，数不清多少回了，走来走去，尤其爱和小伙伴们钻入莜麦地里，那串串麦穗像无数小铃铛，当风儿轻轻掠过，麦铃相互碰撞，麦壳发出的声音柔中带刚，悦耳动听。麦穗抚摸着我的头，就像母亲的呵护，风儿带着泥土氤氲的麦香气息，鼓起一波又一波麦浪，绕了一道梁又一道凹，起起伏伏，演奏出天籁般的圣乐，如潮是浪地漫过山那边去，家乡的味道一丝丝一缕缕地留在儿时的记忆里，一直陪伴着我等家乡游子远在他乡的成长生涯中。
几千年来，家乡的莜麦面食，从天天充饥到日日食用，由单一种类到多种花样，不离不弃，生息相关。故土的乡亲们爱之惜之，丰富创意了极具魅力的本土昵称：窝窝、鱼鱼、圪团儿、饨饨、夹夹；操作花样有：推窝窝、压饸烙、捏圪团、搅拿糕、炒傀儡、蒸饺子、拌丸丸、熬糊糊、烙烙饼、推刨杂 ......
家乡的莜面就像一根根圆润溜滑的丝带，在我心中雅存酝酿，织成“丝路”的纽带，这头连着故乡的父母亲人，那头牵着繁华城市的我们。小时后记得父亲常说：“揭笼莜面三口香。”下地干活的大人和放学的小孩，中午一进门，母亲一笼热气腾腾、油光可鉴、香气四溢的莜面窝窝和 “鱼鱼”已摆放在炕桌上。我饿得慌，常常等不及，口水不住地流着，夹一筷子先吃一口，口感特好，直达味蕾，香馨可口，神清气爽。一顿莜面呼啦呼啦吃起来，用不了一个时辰，满头大汗，两大碗盐汤土豆拌莜面吃得一干二净，碗底朝天。吃出一脸红颜容光，饥饿的年月真应了父亲那句话。在以后的日子里，温饱解决，小康已达，可总觉得一生中没有哪一种饮食能比得上“揭笼莜面” 的奇香，这里或许有贫困岁月的原因吧！
“十年九旱”的故乡，如遇大灾，乡亲们吃返销，靠救济，春夏接济不上，与远亲周借点旧粮，挖些野菜。家大人多，饭是母亲给定量的，每顿饭要分份的。平时养的鸡，生的蛋是用来交换日常用品的。遇上不好的年景，母亲就不允许我们小孩先吃一口“揭笼莜面”，那时总觉得母亲刻薄、小气、无情，不知母亲是因了饭少，要分份吃的良苦用心。等到一家人齐了，可母亲还是磨磨蹭蹭，操着铁勺，滴少许胡油，放在灶火上，油烧红了后，撒点扎蒙花，只听“刺啦”一声响，迅疾将勺子里的油倒入盛盐汤的盆里，方才程序完成。我的心顿时像花一样开放了。母亲每人给半拉熟土豆，各自放在碗里，然后将分到手的莜面拌到一起，一口气消灭干净。未饱，喝一碗菜汤水，“莜面吃个半饱饱，喝完汤水正好好”。那年月少食耐饥的莜面宝贝，很是适应了饥不饱食的拮据生存。
现在莜面出挑得更有文化范儿了，莜面美食有各种各样的形象，宛如本土女人们灵秀智巧的双手雕琢成的一件件艺术品，而且是地球村独一无二的。
“有朋自远方来，不亦乐乎”，这里的女人在招待亲朋好友、远方客人的礼仪中，自然少不了本土的热情款待，尽情地把平日里的厨艺亮相一番，使出浑身解数充分展示惟妙惟肖的绝活。搓鱼鱼，一次双手搓六根、或八根，一根根有弹性而柔顺的“鱼鱼”粗细均匀，手法流利，节奏如舞，速度飞快；推窝窝，手背上托一块莜面团，右手在一块光滑可鉴的大理石上，手和指配合默契，右手一翻，两指间一挤一压一推，一个面片一卷就是一个窝窝。那娴熟的动作操作自如，技艺高超，不大一会儿功夫，笼屉便满了，看上去像蜂窝状。上锅蒸十分钟就熟了，接着用本土的野扎蒙花炝出黄橙橙的卤汤，客人品尝着香喷喷的美食，在做与吃的过程中，享受了一场“看好吃香”的别开生面的视觉和味觉的艺术盛宴。
《史记》称“斯”学名叫裸燕麦，诞生在内蒙古高原中部海拔两千米以上一狭小的区域，这里的土地纯净，蓝蓝的天，高高的云，空气清新宜人，地下水坚守着原生状态。不愧为中华大地“独有、珍贵”之粮。
“一方水土养一方人”，这方水土的莜麦，夏天吸足了水分，吐出了青春的穗，然后开了花，麦穗上裹上了一层金黄的花粉，孕育出麦粒吮吸着又香又甜的乳汁，一天天鼓胀起来，成熟的粒粒食粮，年年岁岁养育着这里世世代代的子民。到了秋天，莜麦的气息迎面而来，甜甜爽爽，清清香香，那是家乡的味道，儿时的味道，母亲的味道，它粘合着童年淘劣的记忆，金黄的炒莜麦小食品，充饥的莜麦炒面，父母亲把我的幼年生存捆绑在莜麦土地上，从孕育开始就吸吮着家乡痩土的可怜营养。家乡的水，家乡的空气，家乡的丘陵和坡梁，家乡的风土人情、饮食文化，统统铭刻在我心中。我对岁月深处的莜面饮食记忆，更新了被肥酒大肉折腾的疲惫不堪的食欲，看是平凡普通的莜面，他散发的是我们本土生命的营养精华，莜面这精灵也知性的践诺了有百益而无一害的健康神奇的主粮角色。
这里的天地任性着呢，牵恋着太阳的光辉，常常会驻足停留长久的时间，不遗余力地彻照这方土地，毫不吝啬地把充足的光和热赐予万物，清清凉凉，干干爽爽，没有半点江南潮湿梅雨的境遇。四季分明，冬夏反差大，神奇可爱的莜麦具有别的食粮在成品过程中没有得非凡之处，莜麦要“三熟”：首先把莜麦粒炒熟，其次磨成面粉后，做面食时要开水烫熟，然后上笼蒸熟。这就是莜面炒、烫、蒸“三熟”的程序。这是别的粮食作物望尘莫及的，无法比拟的。
人的饮食源于水土。一代又一代阴山北塞人在这片热土上繁衍生息，古有漠北的蒙古王成吉思汗率领强人壮马横扫欧亚大陆，除了随身携带的“燕麦（莜麦）奶茶”，炒莜面小食品外，还有给马带着莜麦草料，体现了莜麦一种人畜皆食的因果源缘。史书载清孝庄太后和孙子康熙的长寿历来被传为民间佳话，其奥妙与莜麦有着千丝万缕的联系，孝庄晚年从未离开过燕麦（莜麦）粥，祖孙长寿似乎与天天食用燕麦（莜麦）粥的习惯分不开。在晋陕走西口路上，传颂着体验着“四十里的莜面，三十里的糕，十里的荞面饿断腰”的民谣。唱出了穿越时空的广告效应。莜面，那是漫漫长路走西口的先辈们行商坐贾打尖的伙食。近代“蒋宋孔陈”的陈立夫先生，年老患糖尿病，能够长寿终老，据说也是喜好一口燕麦（莜面）粥。莜麦更是故乡父母关爱在外儿女捎带的干粮，是对天下子民真切质朴的天地恩赐。
家乡的古旧风物大多尘封在苍茫遥远的记忆里，唯有莜面青春驻颜，历久弥新，焕发出前所未有的抗病养生的鲜活因子，走出家乡热土，走向全国，融入世界。
我们包头所辖固阳、达茂旗的地缘，理应将独有的莜面面食做成品牌大文章，从北中国阴山一带高寒区域的小天地，走向更大更广阔国际大市场，对接经济大战略，在“一带一路”的辐射下，让北中国的莜面加入国际粮食循环，抓住莜面养生防病功能是其他面食无法具备的优势，打出原生保健的国际品牌，在经典造型吃法的基础上承前启后，不断地另辟蹊径，努力向着“治未病”、强身健体的路径拓展，有望在不久远的时日跻身世界美食行列，真正成为地球村独一无二的现代养生饮食文化的珍馐国宝。
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