老妈在水稻收割之前养了些小鸭子，因为赶在水稻成熟季节养殖的，水稻收割后，直接把鸭子放到稻田里散养，还省去不少饲料。现在都长大了，刚好现在自家种植的萝卜也都采收了，吃了几顿萝卜炖鸭子，确实很美。冬吃萝卜，夏吃姜，现在正是吃萝卜的季节，但是如果种植的萝卜不好，有辣味，再去炖汤的话，就会影响口感了。我妈却说，这样有辣味的萝卜，拿来腌制萝卜干才更美味，难道真是这样吗？
说到萝卜干，我才发觉又到了腌咸菜的季节，村头柴火堆上晒的一筐筐萝卜干、一片片雪里蕻，也算是这个时节，农村里一道亮丽的风景线。虽然现在人们的生活水平提高了，对食物的新鲜要求也高了许多，但是咸菜在很多人的心目中仍然占有一席之地。有时候，一盘味道不错的咸菜甚至能让你再多吃两碗米饭，俨然成了人们减肥路上的“绊脚石”，这也说明，咸菜的魅力所在。
我妈腌制萝卜干都是用带有辣味的萝卜，因为这些萝卜种植的时间稍早。都说“头伏萝卜，二伏菜”，其实头伏时候种植的萝卜长得并不好，主要因为这时候温度还比较高，如果水肥在管理不当，萝卜很容易就会有辣味。相反，如果晚一点种植，不仅萝卜更水灵，而且稍晚采收的萝卜还更容易储存。
那么萝卜为什么会有辣味呢？主要是因为萝卜里还有一种叫做芥子油的东西，正是芥子油让萝卜吃起来有辣味，这个味道在好多十字花科的蔬菜里都会有。主要是因为蔬菜种植的时候天气炎热干旱，以及后期管理中水肥不足等 原因，都会导致这种辣味增加。如果要防止这种情况的发生，种植萝卜的时候就要注意这方面的管理。
我家每年都会种很多萝卜，采收后，部分储藏起来慢慢吃，另一部分就拿来腌制萝卜干。因为前前后后种植了两三茬萝卜，先种的早就采收完成了，现在萝卜干都腌制好了，作为早晚的下饭小咸菜，别提有多美味。正是这些先种的萝卜，因为种植时间比较早，辣味也就更明显，用这样的萝卜腌制萝卜干，味道会更独特。之前的文章了，我们已经介绍过萝卜的储存方法（详细的储存方法请去我的主页翻翻，萝卜储存好，可以吃到来年“五一”），今天我们主要介绍腌制萝卜干的制作过程。
将采摘的萝卜去头去尾洗净，不用去皮的，直接切成厚片（是的，这里是厚片），再把厚片改成宽条。萝卜全部切好之后放在容器中，撒入食盐，用手抓拌均匀，先腌制一个晚上。经过一个晚上的腌制，萝卜会出很多水，将水倒出，把萝卜放在案板或者筛子之类的东西上摊开晾晒，晾晒四五天就基本差不多了，将晾晒好的萝卜干用玻璃瓶或者密封性好的塑料袋封装起来，吃的时候调一下拌料，直接一拌就可以吃了，味道绝对赞。自己做的萝卜干，干净卫生，也很有成就感，如果喜欢吃，可以自己在家里尝试做起来。
如果萝卜太多储存怕糠心，如果怀念腌萝卜干的味道，那就准备好萝卜，做起来吧。
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