红烧的荤菜总是做不出来能满足味蕾的感觉,所以在外就餐时,总是有红烧的菜品。
偶然机会,抓住一大型餐厅的厨师长,请教了红烧排骨最简单又最好吃的做法,在家屡做屡成,从此,红烧菜随时想吃随时做。
看起来配料多,但做起来非常简单,这也是我喜欢的原因之一。
食材
猪排500克 水适量 白砂糖适量 葱1根 大蒜3瓣 植物油适量 酱油适量 料酒适量 盐适量 八角3朵 香砂1个 桂皮适量 香叶2片
做法
1.排骨凉水入锅,同时放入料酒,使血水更好的浸出,不盖锅盖。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫撇干净后,排骨捞出备用。
3.锅里放一点点油,放入白砂糖,用小火炒糖色。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色。
4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5.倒入少许酱油上色。
6.倒入少许料酒。
7.放入香砂、八角、香叶、桂皮。
8.放入葱段、拍开的大蒜。(生姜可同时放入,刚好家中没有了)
9.倒入开水没过排骨。盖上盖子。小火炖40分钟。
10.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。装盘。成品。实物颜色很漂亮,背光拍的图片色过深。
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