蒜苔，最怕洗干净直接炒！多加一步，颜色不发黄，脆绿清爽好吃。三月这个季节是蒜苔大量上市的时候，脆嫩清爽，绿油油的，新鲜得能掐出水来，我家儿子喜欢吃，每次都要买一些，和肉丝放在一起炒制出来，别提有多下饭多香了，有了这道菜，孩子都能多吃大半碗饭。
蒜苔又叫做蒜毫，是人们经常吃的蔬菜之一，是大蒜幼苗发育到一定时期长出来的花莛，和大蒜一样具有辛辣味道，所含的大量辣素有杀菌作用，膳食纤维含量丰富，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。
蒜苔炒肉简直就是黄金搭配，肉丝细嫩爽滑，蒜苔爽口脆嫩，超级美味，百吃不厌，这道菜品虽然说是很普通的一道家常菜，但是想要做得色香味俱全，不是一件容易的事情，越是家常越是简单菜品，越能够考验炒制水平。蒜苔中粗纤维含量较多，口感坚硬，直接炒很难烹饪脆嫩，以前在炒蒜苔的时候不是炒得又黑又干，就是又老又不香，自从学会这个方法之后，炒出来的蒜苔碧绿又脆嫩，看上去清清爽爽，非常有食欲，今天分享出来，希望能够帮助到大家。
【所需材料】蒜苔、瘦猪肉、生抽、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、油
【制作方法】
1、瘦猪肉切成肉丝，放入料酒、生抽、蚝油、淀粉、白砂糖，抓匀，放旁边腌制一会儿至入味。
2、蒜苔上面的蒜泡，如果是干的会摘下来扔掉，但是现在的蒜苔非常的新鲜，蒜泡碧绿，真是舍不得扔，所以一起清洗干净，切成两厘米长小段。
3、锅中放入清水，大火烧开，放入一小勺盐和几滴油，将切成段的蒜苔倒入锅中，大火煮30秒，用漏勺捞出来。蒜苔先焯水，炒制的时候会更加入味，而且炒制时间短，加入盐和油能让颜色不发黄，保持脆绿。
4、立即放入凉水下面冲洗过凉，沥干水分备用。及时降低蒜苔中温度，保持口感，以防绵软。
5、锅烧热，放入少量油，油温6成热的时候，放入肉丝炒到变色，然后倒入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒左右，加入盐，继续爆炒搅拌均匀，大概10秒钟左右，关火装盘即可。
以前刚开始学做饭的时候，蒜苔炒肉丝这道菜总是做不好，因为缺少了蒜苔焯水这一步，现在用这种方法做出来，不需要过多时间炒制，用较少调味料就能够烹饪出美味，颜色不发黄，脆绿清爽还好吃，保持健康饮食习惯，而且色香味俱全。
制作小技巧
蒜苔焯水的时候一定要等到水开之后再放入，而且也不能时间太长，时间长它会发黑，捞出来之后要立即过凉水，焯过水的蒜苔放入锅里爆炒一下就可以，不必要担心炒不熟，如果小火炒出来的蒜苔又老又绵软，口感会不好，大火爆炒出来，吃着水分充足，脆爽，特别香。
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