新鲜蔬菜每天都要吃，如果条件允许早、中、晚三餐最好都能够有，因为新鲜蔬菜是营养素的宝库，富含矿物质、膳食纤维以及维生素和植物化学物质等营养成分，也是钙、镁、钾的良好来源，而且新鲜蔬菜的水分较多，基本上含水量为65%~95%，能量是很低的。
说到新鲜蔬菜种类可多了，每一种蔬菜都有自己独特的营养特点，根茎叶不同蔬菜营养素含量也有差异，而叶类蔬菜的维生素含量基本上要高于瓜菜类和根茎类蔬菜，有研究发现每天增加蔬菜的摄入量，能够降低心血管疾病等多种慢性病，在所有蔬菜中，食用十字花科和深色的叶菜作用最为显著，所以建议我们每天都要吃蔬菜，而且深色的蔬菜要占到一半以上，并且分配在三餐当中，而绿叶蔬菜是每天必不可少的。
现在这个季节正好是各种绿叶蔬菜大量上市的时候，油麦菜就是一种很不错的叶菜类蔬菜，由于是露天生长受光合作用影响，所含叶绿素以及各种植物化学物质比冬天要多，在家庭做法上也很简单的，今天加入了木耳这种菌类食物，二者搭配在一起丰富了蔬菜种类，而且口感层次丰富，吃起来特别美味，夏天遇到油麦菜就别还价了，3元一斤，鲜嫩碧绿营养高，比大鱼大肉还受欢迎，详细做法分享如下，我们一起来看看。
【所需食材】油麦菜300克，泡木耳200克，大蒜半头，油、盐各适量
【制作方法】
1、木耳放在凉水中浸泡两小时以上，现在夏天天气热，温度高，两小时放在室温下是没问题的，如果高于两小时要放在冰箱中冷藏浸泡，以免发生食品安全问题。浸泡好的木耳清洗干净，用手撕成小朵。
2、油麦菜摘掉里面的黄叶烂叶以及根部，清洗干净，控干水分，用刀切成大小一致的小段。大蒜剥掉皮切小。
3、锅先烧热，放入少量的油进去，放入部分切碎的大蒜，炒出香味，紧接着倒入油麦菜和木耳翻炒半分钟，然后放入部分大蒜以及盐翻炒均匀即可。
这样一道美味的青菜制作完成了，夏天就馋这样的菜，清爽香浓又下饭，对身体有好处，一周吃5次都不腻。
制作小技巧：
1、油麦菜要先洗后切，并且不要长时间在水中浸泡，切完之后洗的话，会使里面的水溶性维生素以及矿物质从油麦菜的切口处流失太多，清洗好的油麦菜尽快处理和食用，最大的能保留住其中营养素。
2、在烹饪的时候要急火快炒，能够缩短油麦菜加热的时间，减少营养流失，炒好之后尽快食用，现做现吃。
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