腌咸鸭蛋时，不要只放盐，多加点它，味道独特，个个起沙流油。

说起咸鸭蛋印象最深的就是这小时候不想吃饭的时候，大人总会拿个咸鸭蛋出来，就着馒头或者拌米饭吃，此时拿筷子戳下去，蛋黄就会冒出油来，边吃边玩，超级开心，现在生活条件好了，咸鸭蛋是餐桌上常吃到调节胃口的一道美食。

鸭蛋是不会流油的，腌制成咸鸭蛋为什么会流油呢？这个问题在小时候困扰着我，长大后才弄明白。

鸭蛋蛋黄里面的主要成分是蛋白质和脂肪，腌制咸鸭蛋过程中，随着盐分慢慢地渗入，蛋黄就会凝固，这个时候脂肪就会变成蛋黄油释放出来，成了我们肉眼看到的咸鸭蛋会流油，也就是说这个油脂是鸭蛋本身的，并不是额外添加进去的。

咸鸭蛋除了购买成品之外，还可以自己在家制作，传统的做法是把咸鸭蛋放在坛子里面，然后加入一些盐水，一个月左右就可以吃了，但是这样做出来的咸鸭蛋很咸，而且蛋黄不会流油，没有那么沙。

其实自己在家做咸鸭蛋，只放盐就少了一步，今天将这个咸鸭蛋的制作方法分享出来，如果自己腌的咸鸭蛋不出油，那很有可能是制作方法错了，直接腌这样做是不正确，做出的咸鸭蛋不仅不流油，在腌制的过程中很有可能会坏掉，让鸭蛋变质，所以腌咸鸭蛋的时候多做一步，个个都流油，蛋黄沙沙的，并且不咸，非常香。

家庭腌制咸鸭蛋

【所需食材】鸭蛋20个，高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量

【制作方法】

1、鸭蛋放在较大的盆里，放入清水，先泡上两分钟，紧接着用刷子清洗干净表面，在洗的过程中，顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的，如果有拿出来。

2、清将洗好的鸭蛋，用干净柔软毛巾擦拭一遍，也就是将表面水分擦干，在制作的时候有人会忽略这一步，带着水渍直接腌制，这样做是错的，虽然看起来表面上没有多少水分，但蛋壳还是潮湿的，在腌制的过程中容易坏掉，放在通风干燥地方晾晒两个小时或者过夜，这样不仅能够让蛋壳保持干燥，在腌制过程中还有利于蛋黄出油，缩短腌制时间。

3、用小碗装半碗高浓度白酒，将鸭蛋放在里面滚一圈，保证每个面都能够沾上酒。

4、将盐和五香粉搅拌均匀，五香粉是盐的1/4，紧接着把粘过白酒的鸭蛋放在里面滚上一圈，这个时候在鸭蛋表面会粘上盐和五香粉。

5、将鸭蛋挨个挨个放在密封性能较好的陶瓷罐中，覆保鲜膜密封，盖上盖子，腌制一个月，时间到拿出来煮熟或者蒸熟就可以吃了。

会发现这样做出来的咸鸭蛋不仅蛋黄流着油不咸，蛋清也不咸，并且还有一股五香味，味道特别，非常香！