这菜很多人忽视，立秋后才有，味道格外鲜美，季节性太强。
有一段时间不去买菜了，今天看到琳琅满目菜摊上，绿油油的韭菜苔让人眼睛一亮，赶紧买了一把。
韭菜苔现在正好是上市季节，再过几天就会变老吃不成了，如果碰到抓紧时间吃起来，别看它绿绿的，但是做出来的菜味道可香了，就从食材本身来说口感鲜嫩清香，而且营养还丰富，搭配的食材可谓多种多样，能够做出十几种甚至更多不同菜肴，还有一点，最重要的是价格相比起来经济实惠，是秋天这个季节很不错的食材。
在制作方法上，为了让菜品颜色更加好看，又加入一根胡萝卜，一红一绿再搭配上肉丝，好吃好看又营养，哪怕是一个人不知道吃什么饭的时候，直接就做这道菜，有荤有素，详细做法分享如下，我们一起来看看。
所需食材：韭菜一把、胡萝卜一根、瘦猪肉一小块、葱姜蒜、生抽、酱油、玉米淀粉、盐、味精、油
制作方法：
1、买回家的肉用清水冲洗干净，放在案板上切成细丝，放入小盆，放几滴生抽，放几滴酱油提鲜，放入一小勺淀粉，拿筷子将肉搅拌均匀，接着放入一小勺食用油，再用筷子搅拌均匀，这一步很多时候就会忽略掉，放油的原因，就是在炒肉丝的时候能够防止相互粘连，加入淀粉就是为了让肉丝保持鲜嫩口感。
2、韭菜清洗干净，将跟部半厘米处切下来扔掉，根部暴露在空气中，里面会有一些杂质进去，同时韭苔在收割的时候，有的会用手掐，指甲会带进去一些杂菌，洗是洗不掉的。
3、韭苔切成两厘米左右，大小一致段，葱姜蒜切成丝。
4、胡萝卜削掉皮，切成细丝和韭苔放在一起。
5、先把炒锅烧热加入油，放入瘦肉丝，快速翻炒，直到炒散炒出颜色，炒的过程中加入少量酱油提鲜。
6、接着倒入韭菜苔和胡萝卜丝，快速的翻炒几下，直到断生放入盐，放入味精。
7、炒均匀即可出锅，装盘食用，搭配上米饭或者面条或者粥，一起食用都是非常美味的。
新鲜的蔬菜本身就是个宝，而且是季节性非常强的，像韭菜苔这样的蔬菜，一年只有一次可以吃的机会，秋天很适合常吃和肉放在一起炒出来，搭配上胡萝卜，两种不同的颜色好看，营养价值丰富。
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