臭黄荆（以下简称黄荆）是一种野生植物，在我们当地并不常见，一般在山坡上才有。坝地如果有的话，大多数是农民专门从山坡上挖回来移栽种植，方便自家采叶子用的。用黄荆的叶子捣碎后可以制成香滑爽口、清凉解暑的“神仙豆腐”。有些地方又把神仙豆腐称为“翡翠豆腐”、“观音豆腐”、黄荆豆腐、绿凉粉等。每年夏天，我地农民就会背着背篓到山上去采摘黄荆叶加工神仙豆腐吃，有时吃不完，还会担到镇上去卖，给自已增加一份收入。那么用黄荆叶制成清凉解暑的“神仙豆腐”，是怎样做出来的呢？下面，我就从山上采摘叶子、清洗叶子、捣碎叶子、过滤、烧柏树丫枝、下碱等几个方面，详细介绍它的做法，希望阅后你也能轻松做一次“神仙豆腐”给家人尝尝。
黄荆树
黄荆树我们当地称它为臭黄荆树，老远就能嗅到它散发出的一种特别味道。我嗅它的味道是香的，而且越嗅越想嗅，就是弄不明白为什么它叫臭黄荆树而不是叫香黄荆树，我想可能是大多数人嗅到这种味道是臭的才得名臭黄荆树吧。当找到这种臭黄荆树的时候，就开始采摘它的叶子了。
采摘时我们尽量采摘颜色亮丽、鲜嫩的叶子，才能让做出来的“神仙豆腐”更加香滑爽口。勿采摘老叶、病叶、残叶、虫蛀等叶片。根据自家需要多少，就采摘多少叶子，如果想多加工点拿到镇上去卖，也是可以的，按自已的需要采摘。
采好的叶子
采摘回来的叶子，要第一时间清洗，不能存放时间过长。因为时间存放久了，叶子会发生变质、脱水甚至变黄等情况发生，这样会影响口感，而且吃了对人身体也不健康。把采回来的叶子倒进一个大的盘子里，并用清水浸泡1-2分钟后，用一块洁净的布把每一片叶子都要抹洗干净，并放到稍箕里面把多余水分给沥掉。注意：浸泡时间不要超过2分钟，浸泡时间久了叶子的营养会流失部分。
清洗注意事项：由于黄荆树是野生的，周围杂物很多，因此叶片上会残留各种灰尘、虫蚁、蜘蛛网等残余物，所以我们在洗叶子的时候要一片一片的用布抹干净，不能为了赶时间，而是像淘米一样的淘洗，这样有时会淘不干净，不但影响口感，也相当的不卫生。为了家人的健康，一定要把叶子清洗干净。
清洗
把清洗干净放到筲箕里面沥水的黄荆叶子放到一个大的盘子里面， 接下来就要烧一锅开水，按5斤叶子，2斤开水的比例淋在叶子上面，并用刷把或者木棍不停的摏叶子，叶子遇到滚沸的开水，又加上人为用刷把或者木棍使劲的摏它，很快就会变融，成为粘稠色绿叶浆液了。这个时候，还要不停的摏，把叶子摏得越融越好，最好是看不到一点渣，只有绿绿的液体。注意：这里面的沸开水只能以2/5的比例进行，水分多了，影响后面成形。
把摏得十分黏稠的液体先倒进筲箕里面进行第一次的过滤，过滤完以后，把筲箕上面的残渣全部倒掉。接下来要进行第二次的精细过滤。筲箕作为竹制品，空隙比较大，因此只能是粗过滤，要想做出来的“神仙豆腐好吃，需要进行再次过滤。这个时候我们要用粗纱布进行过滤，我们当地称这种纱布为“包帕”，平时做的黄豆豆腐、红薯粉、蕉藕粉等就是用这个包帕过滤的。包帕的四个角可以找一个地方固定起来，也可以找两个人拉住四个角进行固定。把液体倒进包帕里，并摇动包帕，最后使其液体全部流在盘子里即可。
捣碎叶子
一般在制作神仙豆腐之前，都是提前几天把柏树丫枝给准备好的。这里我就详细给大家说一下制作方法。要提前把柏树丫枝采回来，放到太阳下晒干，然后把晒得干枯的柏树丫枝点火化为灰烬，我们取的就是这个灰。此灰也就是草木灰，含有碱，起到“神仙豆腐”成形的关键作用。
把草木灰用纱布包好，并放到温开水里，然后用木棍轻轻摏包裹好的纱布，使其里面的碱全部融入到水里。注意：这里一定要用温开水，勿用冷水哟。当纱布里面草木灰的碱基本溶于水里，水变成灰白色时拿掉纱布即可。
把草木灰溶液像点黄豆豆腐那样点在事先过滤好的黄荆叶溶液里。把草木灰溶液先倒进小部分在一个大的汤勺里，并把汤勺的碱液，沿着盘子转一圈均匀的搅拌在黄荆溶液里面，这样来回数次，观察黄荆溶液黏住汤勺不往下掉时停止下碱。这个时候把溶液放到一个固定的地方，并用锅盖盖起来，8个小时以后，揭开锅盖，你会发现现黏稠的溶液已凝固，变成果冻一样，用手一压，还有弹性。
这个时候就用刀把它划成像黄豆豆腐一样的块，想吃的时候，划成小型条块，拌上花椒、辣椒、酱油、大蒜等调料，就可以下饭吃了，即清凉又解暑，是我地夏天不可多得一道纯天然凉粉。其余吃不完的如果超过2天时间就要放到冰箱保鲜，不超过2天，可在常温下保存，还可以担到镇上去卖，买的人可多了。
这就是神仙豆腐
这里我再提醒一下，沸水和叶子的比例在2/5左右，水不能太多，如果水多了会造成“神仙豆腐太嫩”，切不成块，最后化成了水。草木灰一定要用纱布包好后才能放到温开水里，切勿直接放在温开水里。记住是温开水，一定不能用冷水。因为如果用冷水兑成碱液直接点到黄荆溶液里，人们吃后可能会造成拉肚子的情况，这样对身体是有害的哟。
综上：用黄荆叶制成“神仙豆腐”其实很简单，工序也不复杂。首先需要到山坡上去寻找黄荆树，然后采摘它的鲜嫩叶片回来，进行深度清洗后，用刷把或者木棍把叶片充分捣碎成浓稠的黏液，通过两次的过滤，取其过滤液体，最后用柏树丫枝烧成的草木灰碱液点在黄荆叶溶液里，当液体黏住汤勺不往下掉时，把其放到一个地方不要动它，8个小时后就是上图的“神仙豆腐”了。
用这个柏树丫枝烧成灰烬取其碱液
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