昨天下午，几位学员约在我的豪侠汇碰头，他们是昨天上完课的外地学员，明天才离开成都，大家聊各自餐厅遇到的问题，聊天过程中，其中一位学员突然眼泪哗啦啦的流出来，因为太突然，我有点懵，其他几位学员估计也有点懵，这是怎么了？
后来，我们慢慢聊，才发现原来这位学员听完课以后，心里的决定是，回去可能就直接放弃餐饮了，一想到她回去就要关店，眼泪就忍不住的往下流，我问她目前餐厅处于什么情况？她说不亏钱，在盈亏平衡点以上，那为何要关门呢？她说身边没有一个人能帮上她，按照目前的状态，她完全看不到能把这个餐厅做好的希望！
我小老板课程的理论基础，就是“餐饮三要素”，一个合格的团队对应的就是三种能力和性格特征的股东，分别是解决产品与味道、营销和宣传、运营和管理，如果能力重合，最多就一个人解决两种。我直说：做餐饮11年，我还从来没有见过一个人可以同时解决三方面问题的人！也不是没有，只是犹如大海捞针了
而这位同学就是“想同时解决三方面问题”的样本，但遗憾的是，并非她主动想同时负责所有工作，而是被迫之下的无奈，最开始，他只负责营销和管理，还有精力和用户交流沟通，结果呢？先后请的几个大厨都胡乱做事，再产品和味道上，无法达到她的要求，于是她亲自掌厨
起初我以为她的餐厅是做些小吃，但看到她给我的展示菜单里竟然还有很多炒菜，兔肉、肥肠什么的都有。菜品十分丰富，但我挺心疼她的。我知道她可能只能选择放弃，除非能为餐厅找到一个靠谱的技术合伙人！但悲观的是：她是在县城做生意，很难请到符合她条件的师傅！
这也是我们一开始就要选好的这些基础的重要性！因为如果没打好地基，即使后面我们发展如何好，我们自己也是很累且不长久的！
随着聊天的深入，我和其他两个学员，开始明白她流泪的原因，并心生敬意：她已经先后做了很多餐厅，每次都亲力亲为，为什么要做餐饮呢？原因之一，是看到身边做餐饮的实在太糟糕了，她曾经做过快餐，看到很多给白领做快餐的餐厅，连菜都不洗就直接做，她觉得太不应该，因此自己进来做，希望好好做餐饮！
但无奈的是，她希望一切按照好的方式来做餐饮，结果呢？总是处处碰壁，客户并不理解自己的付出，自己这样为顾客好的意愿无法有效传达给客户，最主要的是：身边没有一个人理解自己，做事全是应付了事，原本是想其他交出去给别人做，自己负责好采购和客服就好，最后呢？弄得全都得自己做！这就是没有一个好团队的难处，所什么都力不从心，困难重重
其实这也是现在很多餐饮小老板相同的境地：不怎么赚钱，也不被人理解。她一直很委屈，这次来成都也是为了搞清楚怎么回事以及接下来怎么办？结果听完之后发现我说的每个坑，她都正在经历中，情难自禁，就哭了出来。
评估之后虽然于心不忍，但还是硬着心肠劝她放弃这个店，因为一个人确实搞不定，没必要受这样的孤独和委屈。从她的经历来看，她开店如果只负责一个方面，一定也是一把好手！愿意身体力行，深耕一线且聚焦精力于运营和管理，很可能爆发出超越别人的力量！
在一个非良性的市场环境里，想好好做事的人，可能遭遇的委屈会更多，因为我们的付出大概率会得不到对等的回报！这也是我在小老板课一直强调自己为何做餐饮的原因！但是有了团队就会避免身边无人可交流的无助和孤独感，且一切做起来都会顺利得多！
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