养颜滋补佳品，花胶该怎么挑怎么吃？

花胶？鱼胶？鱼肚？

很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼肚又是不是花胶？其实花胶、鱼胶、鱼肚都是指同一种东西，像香港人就很少人叫鱼胶，基本都叫“花胶”，而广东叫鱼肚的比较多，所以只是名字叫法不同而已。

实际上，花胶是深海鱼的鱼鳔干制品，富含胶质，它与鲍鱼、海参、鱼翅合称“鲍参刺肚”，是高蛋白、低脂肪的营养佳品。

吃花胶有什么好处？

从中医角度来看，花胶性平，不温燥、不寒凉，味道甘美，爽滑可口，适合各类人群食用。

《中华本草》说其补肝肾、养血止血；治肾虚遗精、腰膝无力、腰痛、眩晕耳鸣、习惯性流产、血虚筋挛等。

从营养角度来看，花胶富含胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素，其中蛋白质含量高达80%以上，所以现在很多人用其食疗来滋阴养颜，抗衰老，强壮身体机能。

五花八门的花胶分类

花胶的分类五花八门，例如黄唇鱼鱼鳔制作的叫金钱鳘鱼胶、黄姑鱼鱼鳔制作的叫白花胶、大红鱼鱼鳔制作的叫蜘蛛胶、大黄鱼鱼鳔制作的叫黄花胶、大门鳝鱼鳔制作的叫鳝胶、用越南鳘鱼鳔制作的叫安南鱼胶等。

市面上老百姓常将那一筒一筒的白花胶、黄花胶叫作花胶筒、扎胶筒、扎胶；将陈放多年的叫陈年花胶；还按花胶厚薄、纹路等分为公与乸。如花胶公形如马鞍，中间厚两边薄，身呈V字条纹，质地结实、厚身；花胶乸则薄身，形似平板，身呈横纹或波浪纹。

如何挑选优质花胶？

筒胶以无异味、无腥味、无破损穿洞、无血迹残留，质地干燥、半透明、色泽黄净均匀，厚身的为佳。此类筒胶特别适合日常家庭食用、亲朋客情送礼，经济实惠。

通常来说，花胶贮存越久越好，但贮存时要注意：一定要密封存放于阴凉通风处，勤检查以防生虫回潮质变。天气干爽时可取出晾晒一下，但不能时间过长，以免爆裂、卷曲。放于冰箱时则要做好密封防潮措施，否则花胶极易吸湿软化、变质。

正确泡发花胶的步骤？

第1步：泡发花胶

将成只的花胶放到水中浸，有的客人将大花胶切开根据服用人数与用量投入浸泡，未用的保管着，下次服用时再浸发。一般小花胶都不切开，而是成只泡发。

泡发花胶可用常温水或温开水，将花胶放入水中5-10小时左右，厚的甚至24小时以上，薄的时间可能更短。一般晚上泡发花胶，第二天早上基本已泡发好。其间要换水1-2次，防止发臭。泡发期间千万不要碰到油。

第2步：清洗花胶

发透后的花胶要用手搓洗，将其胶上附着的血点等清洗干净，然后切块沥干水待用。未用的可密封放冰箱冷藏待用，可放1-2 个月。

第3步：除腥烹调 

将切好的花胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗，达到除腥目的。除腥后的花胶即可用来烹调食用。