可谓高手在民间，疫情期间，全国人民都宅在家里闲出了各种绝技：室内羽毛球、餐桌乒乓球、线上打碟、食物分类...只有你想不到没有无聊网民做不到。
当然，还有做美食的。大家各显身手把几十年的厨艺全展现出来，最终还是对我们陕西的凉皮下手了。手工凉皮大赛的开始，引发全国各地网友的积极参与。
@哈哈小短腿
@二萌
看到全国人民都学会了做凉皮，陕西凉皮店真的是瑟瑟发抖，恐怕疫情结束后，开凉皮店的就要失业了。
但你以为这就难为了大陕西的凉皮师傅们？nonono，陕西凉皮的精髓，怎么可能让你们这么快就掌握？
作为陕西特色美食，我们的凉皮可不仅仅是网友的蒸面皮。
我们有筋道爽滑的擀面皮，色彩斑斓的蔬菜面皮，风味十足的秦镇米皮，还有黑色的醋粉凉皮等等！凉皮种类非常多，而且都很好吃！等疫情结束后，欢迎大家来陕西吃凉皮啊！！
在感谢全国网友喜欢我们陕西的凉皮同时，我的内心也是相当的馋啊！在家宅了这么多天，真的好久没吃凉皮了，想拴马桩、想魏家，想它们！！
面对这场全国性质的大赛，我们西安扑通编辑部也不甘示弱，咱不能拖了西安的后腿，决定参赛！作为一名纯纯的陕西人，我相信，做出来的凉皮一定会更好吃！
01
准备工作
制作凉皮，材料非常简单，只要家里有面有油有调料，还要一颗有耐心的心~
和面
准备面粉，一点点加水和面，不要和得太硬。
和好的面加盖静置10-15分钟，一个大白胖子就出现啦！
洗面筋
接下来的操作，就是考验各位同志们耐心的重要一步。没有面筋的凉皮没灵魂，咱们来洗面筋！
在准备好的面团里加入清水，用手缓慢的挤压面团，洗出白色面浆，倒入大盆。以此类推，洗上5-6遍，直到水不再浑浊。
用纱网或纱布最后过滤一遍洗好的面浆，然后静置3小时以上！
这时候你会发现，你的白胖子面团会变成一坨小小的乳黄色面筋，你就可以上锅蒸它，蒸熟切块备用即可。
02
配料时间
在静置面浆的时间，为了让凉皮更加美味，可以做些配料。准备蒜水、喜欢的蔬菜等待备用~
油泼辣子油
当然，油泼辣子不能少！准备辣椒面、熟芝麻、一勺盐、一勺鸡精以及一勺五香粉。
为了让油泼辣子更香，热油同时准备好葱段、姜片、蒜以及各种香料，倒入热好的油中炸制变色捞出。
倒入准备好的辣椒中搅匀，十分浓郁的辣油香会直冲鼻腔，让你瞬间想加一个馍。
03
做凉皮啦！
静置后的面浆会沉淀很多淀粉，底层淀粉和上层清水泾水分明，慢慢倒掉上层的清水，搅和搅和~凉皮糊糊就做好啦！
蒸凉皮
平底盘刷油，以免粘底，取一勺淀粉浆放入，隔水加热3-5分钟后瞬间放入冷水降温，取出刷油降温以免粘连。
切好的凉皮根据自己的喜好，放入面筋、蔬菜、油泼辣子油、蒜水，已经各种调味料拌匀即可！
不瞒你们说，做出凉皮的我成就感贼高！尤其凉皮还这么好吃，感觉自己不开餐馆真的可惜了！
（滤镜加持的凉皮看着更香）
作为地标美食，很感谢大家对凉皮的喜爱，就像我们对武汉地标美食——热干面一样，爱热干面，更爱武汉这座城市，和疫情下的医护人员！
疫情期间，让我们西安分赛的朋友在这无聊的假期，做做手工凉皮，为武汉加油！
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