牛排是牛的哪个部位 如何辨识牛排的熟度

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。那么牛排是牛的哪个部位?如何辨识牛排的熟度?

牛排是牛的哪个部位

1：肋眼牛排部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。

口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。

建议熟度：5-7成熟。

2：菲力牛排部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。

口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。

建议熟度：3成熟。

3：沙朗牛排(西冷牛排)部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。

建议熟度：7成熟。

4：T骨牛排部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。

口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。

建议熟度：5-8成熟。

5：牛小排部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。

建议熟度：全熟。

 

牛排的其他类别除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法与上述品种媲美，上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。

如何辨识牛排的熟度

(中、英)Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

3分熟Rare：表明渗有暗红色血水;

Medium-rare：三至四分熟;

5分熟Medium：渗有淡红色血水;

7分熟Medium-well：渗有粉红色血水;

全熟Well-done：渗有透明色的汁液。