平民老百姓，柴米油盐酱醋茶，就是平淡而真实的生活。老百姓的吃，与高档无关，与虚荣和面子无关，与高脂高营养无关，但多半是健康的，也是别具一格、风味独特的。
俗人朴食之十二 野蘑菇
文/郭宏旺
又快到拾地皮菜、挖苦菜的时候，又快到采野蘑菇的季节了。记忆中那段清苦的岁月里，陪伴我长大的除了粗茶淡饭，苦菜、灰灰菜之外，野蘑菇是给我留下印象最深的。提起苦菜，人们心里总是夹杂着一种苦涩和无奈，我们好像也不会把苦菜看成是特别美味的选择。而说到野蘑菇，那就绝对是风味美食了。我国内蒙古草原上产白蘑菇，虽然不是极其稀罕之物，却也味道鲜美无比，晒干后煲汤最出彩。云南香格里拉、楚雄和东北朝鲜族等地区产一种松口蘑，叫松茸，极为珍贵，属于国家二级保护植物，松茸的食用价值和药用价值都非常高。在一定的季节里，青海地区的人们会到山区挖虫草，云南部分地区的人们会去原始森林寻找松茸。
而在家乡的夏秋之际，我们在林间、在田地边、在小路旁能够找到的野蘑菇，多数是鸡腿蘑菇这一类。野蘑菇属于真菌类，喜欢比较潮湿的环境。春夏秋三个季节里我们都能找到它们，尤其是下雨之后的几天。野蘑菇常常会生长在小路旁、草丛里、树林中或者老树桩的旁边，一般很少单朵生长，但凡一看见就可能是五六朵，甚至更多一大片，而且到了明年比上一年的生长面积还大。野蘑菇里有一种顶着宽宽大伞盖、颜色各异的那种，那是毒物，不可以食用的，我说的野蘑菇像一群白白胖胖的娃娃，每人头上戴了一顶银灰色帽盔，簇聚在一起的那种，单看模样就可爱的不行。小时候走在田间地头，不经意中会忽然发现脚下刚顶出土的野蘑菇，它们头顶着头亲昵的挤在一起。发现它们，我的高兴劲儿就如同发现了新大陆，赶快脱下褂子或者背心，小心翼翼地把这些小精灵包起来带回家交给母亲，我知道接下来我们就会有一顿风味美餐咯。现在的我们可以随时从超市里买到各种各样的新鲜蘑菇，什么白灵菇、杏鲍菇、平菇五花八门的都有，也很干净很鲜亮，但是他们的味道是无法和野蘑菇相比的。超市里头卖的，那仅仅是人工种培植的菌类，缺乏天然香醇的味道，而野蘑菇是自然凝结的的精华，捧在手里就能闻得到她们独一无二的天然香味。结实滚滑的蘑菇泡到水里，去掉身上的尘土和根部的泥沙，再把它们撕成一绺一绺细条后，这时候母亲已经用莜面，搓好了一高粱蔑子莜面鱼鱼。锅里加油，葱、姜、蒜、花椒炝锅后，放入蘑菇条和土豆条焖煮几分钟，倒入莜面鱼鱼稍煮，然后加盐就好了。这一锅饭材料天然、清香四溢，蘑菇嚼在嘴里口感筋道，还会发出啾啾的脆响。这哪里是农家粗饭，简直就是神仙也不一定能吃到的天堂美味。家乡人们管这饭叫“煮鱼儿疙瘩”。做“煮鱼儿疙瘩”，只可稀一点，汤清一点，不可以稠，稠了似浆糊，没法儿吃了。加入了野蘑菇的“煮鱼儿疙瘩”分外好吃诱人，我知道好吃诱人的理由应该也不止一条。我在写下这些文字时，我知道我想表述的远远不止蘑菇和煮鱼儿疙瘩的好吃和香味，因为它让我回想起小时候饥饿的肚子，清苦中却不乏淡淡的幸福与满足，让我回忆起家乡的小路、河湾的味道和影子，还有母亲和家的味道。
一方水土，就滋生一方别有风味的美食。
说起粉浆，年轻人们不一定知道这是啥玩意儿？上一点年纪的人们应该能想起这种风味食品，因为他们小时候、年轻的时候肯定无数次喝过。
粉浆不是小米粥，不是炝锅稀饭，也不是和子饭。粉浆实际上是来自于豆类食材的一道美食，是夏季开胃消暑的美食！
那究竟粉浆是啥东西？粉浆又是怎么来的？
家乡左云一直有制作加工青粉的历史，过去大多数村子里都开有粉坊，专门负责粉坊的师傅被称为“粉倌儿”。有句俗语串话说：粉坊豆腐坊，各管另一行，应该说的就是这个事儿吧。粉坊主要制作加工一种叫青粉的食材，而粉浆是加工青粉时的附属产品。
青粉的制作原料一般是扁豆最好，用扁豆做出的青粉为上品，熬制的粉浆口感最好。但是扁豆的产量很低，数量少就显得金贵了。于是，人们会一半扁豆加一半豌豆，或者干脆直接全用豌豆去做，这样的话，做出来的青粉就不太糅合、不筋道，会发僵发硬，熬出的粉浆味道就差一些，豆腥气比较重。 扁豆或者豌豆泡好后，就可以上磨了。过去村子里粉坊用的是一盘大石磨，属于纯手工制作，不毁味道。现在没有人用石磨了，全都使用小电磨，速度很快，但食材会失去一些味道。
磨好的浆水用细布过滤，渣质留在上面可以喂牲畜。其余的就在大瓮中沉淀，之后沉淀在底层的精华部分被挖出来，摊开晾干，那就是青粉。而上面的那些浆水舀出来就是生的粉浆。过去村里的人们一听说今天粉坊开磨，就会端着盆，提着桶和塑料卡子来等着舀粉浆水了，而且不管谁来舀粉浆水，都是不花钱的。
熬粉浆挺简单，但是需要的谷米量挺多，过去的人们日子不宽裕，粮食也紧缺，所以想熬一顿粉浆又舍不得那么多米，有时候喝一次粉浆也得掂量好几天。
把粉浆水倒入锅中，加进去足量的小米，慢火尽管熬。当米熬烂熬透的时候，再把当地的斋斋苗花和切好的韭菜沫，用烧开的胡麻油炝进锅里头。这时候米香、油香、斋斋苗花香混合在一起，满屋子都飘着浓浓酸香味，诱惑着人们的胃，让人食欲大增。
熬出的粉浆稍微凉一会，喝起来感觉更好。因为上面就会有薄薄一层豆油皮，味道出奇的美。人们出地干活之前喝一碗粉浆，大半天也不觉得口干舌燥，下地干完庄稼活儿，一回到家，喝一碗粉浆，神清气爽回味久长。
粉浆闻起来喝起来多少会有一点点酸味儿，有的人们不爱喝粉浆，大多是因为这个酸。而喜欢喝它的人们，也恰恰是因为这个酸爽劲儿。甚至有的人认为，味道再酸一点的粉浆才更好。有了这个酸爽，也就有了刚刚提到的开胃、消暑一说了。
难忘记忆中家乡的粉浆，忘不了母亲熬的粉浆味道！
作者 郭宏旺
左云县中学教师
省作协会员
个人作品集
《梦回十里河》
