黄焖鸡块

（图片来自网络致谢作者）

黄焖鸡块

郭宏旺

现在的人们生活水平极大提高，各方面更便捷，下馆子吃饭是常事。下馆子要是想吃鸡，基本上都会点炖家鸡，或者小鸡儿炖蘑菇，觉得这两菜比较地道一些。而我却不这样认为，也不完全相信这菜名儿里的内涵。

城里的人们有时去村里买土鸡吃，也会去买我母亲的芦花鸡，活鸡带走。母亲说给80块足可以了，来人却硬塞给母亲100块，鸡带走时母亲还不舍地抹一把泪。那我们想想，那饭馆里几十块钱一锅的所谓炖家鸡，能是啥质量呢？这样就越发留恋童年时母亲亲手做的黄焖鸡块。

黄焖鸡块，其实不是焖，是先油炸再蒸熟的。

逢年过节才会杀一只家鸡，吃一回黄焖鸡。地道的家鸡褪毛取内脏，洗净后剁成中块入盆，放少量盐和酱油搅拌。鸡蛋清和淀粉打成糊，适量倒入盆中，继续搅拌让每一块鸡肉挂满糊，放置二十分钟入味。然后旺火油锅中炸至金黄色外皮脆捞出锅，鸡块儿装入大海碗，放入佐料葱姜蒜八角儿，用盐和老抽调成汤汁儿浇鸡块上，汤汁的量不能太少，要加至海碗的三分之二处，上蒸笼蒸五十分钟后，浓浓的肉香弥漫整个屋子，就可以出笼吃了。

两次入味，两次加熟的过程，足以保证每一块鸡肉从里到外都饱含各种调料的香味，吃起来当然有味道。蒸熟时海碗中浓醇的汤汁儿可以保证鸡块不干不柴，又润又嫩爽滑可口，味道独一无二。而真正重要的是食材，那是母亲用杂粮秕谷菜叶亲手养大的真材实料的家鸡，是那只威武的大公鸡，是黄澄澄的芦花鸡，是白生生的雷航鸡。

现在市场上的肉鸡，成长期短，实际上多数是育肥长大。肉的确多，肉丝太粗，炖出来煎出来吃没啥感觉，如同嚼了一大块甘薯。知道嘴里吃的是肉，但没有多少肉味。妻子也曾黄焖过肉鸡块儿，终究是味道不对劲儿，便再也不做了。市场兜售的也有所谓的家鸡，现杀现褪，尝试买回家炖过也黄焖过，比大肉鸡好很多，但终究也不是心中期待的那种家鸡味道，其中的原因不言而喻。现如今真正的地道家鸡成了珍品极品，极其稀罕的东西，真正地道的猪羊牛肉，原汁原味的蔬菜水果也很难吃到了，无论怎么说这也是很悲哀的事。

母亲还想养几只鸡，也真的还养着几只土鸡，小园子还种点菜。我说母亲您年岁大了，腿脚不行了，养鸡种菜种花太累，让人不放心。母亲说我不养只鸡不种几畦菜干啥去？我梢的慌了，再说，你那嘴巴吃东西又那么刁。

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作者：郭宏旺

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