真空冷冻干燥机制作的冻干食品有什么特点？

由于食品是在真空冷冻干燥在低温低压下进行冻干的，而且产品的水分不经过液态直接升华，真空冷冻干燥产品可确保食品中的蛋白质、维生素等各种营养成份，尤其是易挥发的热敏性成份不损失，能大限度地保持食品原有的营养成份。冷冻干燥制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少，相应密封或真空包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能：

1、脱水彻底，食品可以长时间的贮存和储藏。

2、物料在干燥过程中是在冻结的状态下完成，与其它干燥方法相比较起来，其产品相对于新鲜物料的收缩率要更小，能很好的保存其原料的组织结构和外观形态。

3、隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。可以很好的保存物料中的营养成份和活性物质，较好地保持了食品中的天然色泽和气味。

      4 、减少了产品的含水量，降低了食品的重量，便于食品运输。