【乡土夜话】张海江：那一顿饺子

乡土是我们的根，乡村是我们的梦，乡情是我们的魂，《乡土文学》是你我心灵栖息精神家园。

那一顿饺子

文/张海江

如果想把家里的人都动员起来，全部努力去完成一件事，我个人认为，莫如当众宣布今晚上要吃饺子。

二弟基本算得上是社会贤达，经常有许多不期而至的饭局和应酬，一天到晚，数他的电话多。他一听晚上家里要做自己最喜欢吃的饺子，遂把早就和朋友约好的饭局百般推脱。年岁已高的老爸爸欣然自告奋勇愿当采购。三弟正趴在桌子上复习功课，听见老妈宣布的晚饭，哈喇子都快流到书上了。我饱食终日，对于吃喝，没有多大讲究，而于妈妈做的饺子，情有独钟，打心眼里举双手赞成。

日子过得真快，今日寒露。中国人对于过节的吃食，都有典故。比如元宵节必吃汤圆、清明节想方设法做枣饼来吃、端午节要包粽子、中秋节绝不能缺了月饼、重阳节要备菊花酒而饮。我简单问了一下度娘，知道寒露这天应该吃花糕、登高观红叶、也得准备菊花酒。没想到于此三习俗，老妈全部简化，她提议晚上包饺子来吃，我感觉未尝不可。何况一家人为此事虽未经举手表决，老爸退休后，老妈早就荣升正家长级别，可以说是一言九鼎。妈妈做的粗茶淡饭在我看来算得上是真正的人间烟火，特别是她和的饺子馅用料虽简单，吃起来齿间生香别有另一番风味。这顿晚饭，尤为期待。

家里如准备吃带馅的饭食，妈妈总要不厌其烦分做成荤素两种，饺子更甚。因为妈妈守素。肉馅大多用白菜猪肉和粉条，素馅一般是南瓜或鸡蛋加韭菜。家里还剩两个大南瓜，老爸爸睡起午觉，就出门去桥对面的农贸市场采办晚饭所缺的食料了。

万事俱备，只欠东风。太阳还在半山腰留恋着不愿下山，妈妈就动员大家动起手来。饺子面要用温水和才好，放在面盆里醒一段时间，包饺子的时候才会容易封口，而且易熟基本上煮不破。这是妈妈的拿手活，谁也轮不上插手。备好各种各样的材料，荤素两种饺子馅也必由老妈亲自下手来调，各种佐料的用量多少，妈妈用起来简直是轻车熟路。我于厨房之道，几乎一窍不通，就只会做抿圪斗。妈妈就安排我择菜、洗菜、剥葱、剥蒜、剁肉。这一系列粗活，我勉勉勉强强能够胜任。但是自己以为剁好的猪肉还是不符合妈妈的要求，最后妈妈又加工了一遍才算完成。三弟放下手里的课本，帮忙把面切开，滚揉成适合粗细的面棍，再一个个切成大小一致的面块，用手揉圆，在面板上用掌托压成小圆饼，才能合适擀饺子皮。奇怪的是一向袖手旁观的二弟，不知何时学会了擀饺子皮，左手压紧擀面杖，右手来回调动饺子皮，擀成的皮中间有微微的凸起，纯粹的专业手法。擀出的饺子皮大小正好、厚薄均匀，圆圆的排在面板上如受检阅的方队，不但令大家刮目相看，还着实让老妈妈夸赞了一番。这小子就有些沾沾自喜。也不能说什么，反正是爸爸的手比较笨，让他老人家来包饺子，勉为其难。他笨拙的包饺子手法赶不上二弟擀皮的速度，二弟就暂时停下自己的工作，也来帮老爸包饺子。二弟包饺子的方法也很特别，一般人都是把饺子封口后再用两手的大拇指和食指轻轻一夹，包好的饺子才能形成弯月形状，稳稳当当坐到净蓖之上。最主要是捏紧褶子口怕被开水煮破。二弟的做法是从捏第一个褶子开始，循序渐进，依次类推使饺子自然而然形成弯月，整整齐齐在净蓖面上排队，像整装待发将要上战场的壮士。令人叹为观止。看到这些，妈妈就悄悄地和我交头接耳：这一定是他新交的东北女朋友调教有方，说明孺子可教也。老人的心里一定很是欣慰。

过年是必然要吃饺子的，包饺子的时候，人们喜欢往里面包一枚枚的硬币，谁有幸吃上，虽然一不小心免不了会硌牙，可是心里希望的财源广进，并且哪一天自己说不定会鸿运当头中了彩票的期待，会高兴得睡觉也会笑醒。当然是寄托了人们对美好生活的期望。现在要找硬币也几乎没有。还有就是在结婚的宴席上，为了烘托气氛，常常会做些手脚捉弄捉弄新人并使大家伙开心，除了在饺子里包硬币外，有人也会在饺子里包上点辣椒。这个恬静的下午，一家人分工明确，有条不紊地干着自己的工作。我忽发奇想，把二弟拉到一边，嘱咐他也如法炮制，他就偷偷地在几个饺子里包上了辣椒。谁有幸吃上，是不是从此以后天天有“火辣辣”的生活？

经过大家的一起努力，折腾了半个下午，热气腾腾的饺子终于在一家人的期待中端上桌了。一家人阖桌而围，杯盘盏碟筷子酒杯布置得停停当当，当然少不了准备几个凉菜来下酒，熟牛肉、老醋花生豆、石花菜、小葱拌豆腐永远是老爸最钟爱的下酒菜，酒自然是早就准备好的汾酒。

两个弟弟滴酒不沾，只能以茶代酒，举杯先敬爸爸妈妈。妈妈永远是最后一个拿起筷子的人，有时候忙得连桌子边也挨不到。她先给四个男人把肉饺子煮好、端上桌，等我们吃得差不离，才开始煮自己的素饺子。第一个饺子当然是只有老爸有资格先下筷子，先品尝一下馅的咸淡和香鲜与否，老爸自然肯定是“不错不错”。这是必须的。然后小辈开始动筷。三杯酒下肚，老爸的话就不由自主地多了起来。虽然都是一些老生长谈的恨铁不成钢，也是对下一代实实在在的苦心孤诣。趁着他和弟弟们推杯换盏，我悄悄的把那盘做着记号、里面盛有包着几个辣椒馅饺子的盘子推到他跟前。老爸特惧辣，没想到他夹的第一个饺子就中招，辣得唏嘘不已、涕泗横流，知道是儿子们的恶作剧，摇摇头摆摆手脸上做痛苦的无可奈何状。他小心翼翼在盘子里挑挑拣拣一番想躲过埋伏，没一会儿又再次踏上地雷。全家人笑得前仰后合，老爸用手背擦着不知是被辣还是因为高兴所流出的泪珠，儿子们也一样，眼眶里满溢欢笑的泪水。这样轻松欢乐的气氛中，连煮饺子的面汤，也几乎喝磬。虽然为吃一顿饺子，一家人忙忙碌碌，大费周章，但是这其乐融融的团圆的幸福，几多拥有？

岁值寒露，家是温暖。

作者简介：张海江，男。出生于山西省阳泉市郊区，从小喜欢文学。作品散见于《阳泉日报》，《中国青年报》等报刊杂志。

责任编辑：李宁平

终审编辑：施静云

排版编辑：丁 村

乡土文学编委会

顾   问   聂鑫森 

            湖南省作协原名誉主席

策   划  陈小平

主   编　丁  村

副主编  李秀珍             

副主编  刘金龙（兼诗歌组长）

平台执行主编    第一流

编辑部主任  施静云（兼散文组长）

期刊执行主编 王建成（兼小说组长）

期刊编辑部主任  刘燕宏

排版工作室主任  朱吉述 

编　委 

            史寿林  孙成纪  朱玉华  

            刘燕宏   陈 乐   陈贤东      

            彭太光   陈  缘  余   萍 

            雷青云  杨天营  杨胜彪  

            杨军凯  皇   甫  潘政祥  

           袁晓燕   姜盛武  林晚同