年三十团圆宴，不管有钱没钱，4种“开运菜”别忘准备，吉祥大年

年三十，即除夕，在中国传统文化中占有极其重要的地位，它的起源可以追溯到远古时期人们对时间轮回、岁时交替的深刻感知和对神灵祖先的敬畏与祈福。

据历史记载，除夕一词最早出现在南北朝时期的文献中，但其相关习俗却可能更早。除夕之夜作为农历年的最后一天，是岁末与新年交接的重要时刻。古人认为，这一夜天地阴阳之气转换，阴尽阳生，故有辞旧迎新的含义。因此，人们在这一天会举行一系列祭祀活动，以示对过去一年的总结，并迎接新一年的到来。

年三十团圆宴，又称为年夜饭或团圆饭，在中国文化中占据着极为重要的地位，其意义深厚且多元，象征着家人的团聚和亲情的凝聚。无论家人平时多么忙碌，大年三十这一天都会尽可能地回到家中与亲人共度，通过共享美食表达对家庭的重视和对亲人的关爱。

除夕是农历年的最后一天，吃团圆饭意味着告别过去的一年，迎接新的一年的到来，寓意新的开始和希望。每一道菜肴都寄托了美好的祝愿，如鱼代表“年年有余”，饺子象征财富和好运，寓意新的一年里五谷丰登、生活富饶、平安健康。年三十团圆宴上，不管有钱没钱，4种“开运菜”别忘准备，吉祥大年。

1：鸡，鸡肉在年夜饭中的地位至关重要，如白切鸡、炖鸡汤等。鸡与“吉”同音，象征吉祥如意，吃鸡意味着祈求新的一年大吉大利，家庭和谐，事业有成。

辣子鸡

鸡腿肉（或整鸡切块）500克；干辣椒150克（根据个人口味增减）；花椒粒；姜蒜末；青红椒（去籽切块）各半个至一个；料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、食用油适量大葱段若干；

鸡肉洗净剁成小块，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟以上。

干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可根据口味选择保留），花椒粒备用。姜、蒜切末，青红椒切块，大葱切段。

热锅凉油，油热后将腌好的鸡块下锅中火慢炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

锅中留底油，放入白糖小火熬化至红色，再加入姜蒜末炒香。接着放入花椒粒和剪好的干辣椒段翻炒，炒出麻辣香味。

将炸好的鸡块回锅，与辣椒花椒一同翻炒均匀，让鸡块充分吸收麻辣味。加入少量生抽、老抽调色提鲜，继续翻炒使鸡块上色均匀。

快速加入青红椒块和葱段，翻炒至断生。根据个人口味调整盐量，炒匀后可撒少许味精增加风味（也可不加）。最后大火快速翻炒几下，待所有食材味道融合即可出锅。

2：鱼。无论是清蒸鱼还是红烧鱼，都是年夜饭上的必备菜品。鱼谐音“余”，寓意年年有余，即希望新的一年里财富充足，生活富饶，表达了对物质生活的丰裕期盼。

红烧鲤鱼

鲤鱼一条（约1.5至2千克）；生姜3片；大葱2段；料酒；老抽、生抽各；白糖；盐；清水；八角2颗；桂皮一小块；青蒜（切段）；

将鲤鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，并在鱼身上划几刀便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

热锅凉油，油热后放入鲤鱼，两面分别中火慢煎至金黄色，盛出备用。

锅中留底油，加入白糖小火炒化至红色糖色。加入生姜片、大葱段以及八角、桂皮一起炒香。

把煎好的鲤鱼重新放回锅中，均匀淋入料酒去腥增香。加入适量的生抽和老抽调色提鲜，然后倒入足够的清水没过鱼身的一半。

开大火烧开后转中小火慢慢炖煮，期间可以适当翻动鱼身，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁减少一半时，根据个人口味加盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠。

最后撒上青蒜段，轻轻翻动一下，让青蒜香味融入鱼肉中，炖煮片刻即可出锅。

3：豆腐，豆腐因其发音与“福”相近，常被用来表达对幸福美满生活的向往。另外，“腐”字又与“富”谐音，因此食用豆腐寓意生活富裕、幸福绵长。

煎豆腐

嫩豆腐1块（约400克；大葱1根切丁；蒜瓣2-3瓣，剁成蒜末；青红椒各半个，去籽切丁（；生抽、老抽； 糖、盐；淀粉，加水调成水淀；食用油；

先将嫩豆腐切成厚度适中的片状或块状，大约半厘米左右。将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样既可以去除豆腥味，又能使豆腐在煎的过程中不易破碎。

平底锅加热后倒入适量食用油，油热后小心地将豆腐沥干水分后放入锅中，保持中小火慢煎。煎至一面金黄时，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面至同样呈现金黄色，注意不要频繁翻动以免碎裂。

另起一锅或者在同一锅内留少许底油，加入葱末和蒜蓉炒香。加入适量生抽、老抽以及少量糖调味，然后加入适量的清水烧开。

把煎好的豆腐放入调好味的汤汁中，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。 如果喜欢口感丰富的，可以在炖煮过程中加入青红椒丁一同烹煮。

-待汤汁变稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速搅拌均匀，使得汤汁变得浓稠且包裹住豆腐。

炖煮至汤汁合适浓度后，即可关火出锅，撒上一些葱花装饰提香。

4：肉类，这里提到的肉一般是指猪肉，也包括其他各种肉类佳肴。如红烧肉、四喜丸子等。肉类象征着富足和丰盛，特别是在北方地区，饺子馅料中通常会包含猪肉，象征财富滚滚来，寓意生活充实且丰富多彩。

红烧肉

五花肉500克（三层肉最佳）；老抽、生抽；细砂糖50克左右；料酒或黄酒2大勺；姜3片；大葱1根，切段；八角2颗；香叶2片；桂皮1小块；干辣椒；清水；盐；

将五花肉切成大小均匀的方块，用热水烫一下去除血水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，加入砂糖，开小火慢慢熬糖色。待糖溶化后转为红色并冒小泡时，立即倒入五花肉块翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色。

加入姜片和葱段一起翻炒，再放入八角、香叶、桂皮以及干辣椒（如需），继续翻炒出香味。加入料酒，快速翻炒几下，然后加入生抽和老抽调味调色，翻炒均匀让肉块充分吸收酱汁。

倒入足够量的清水，水量以没过肉块为准。大火烧沸后撇去浮沫，转中小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据需要适当加盐调味，并适时翻动以免糊底。

当汤汁逐渐变稠时，改为小火继续炖煮，直至汤汁浓稠且能挂在肉块上，即可关火。

出锅前撒上少许葱花点缀，装盘后趁热享用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！

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