大雪节气将过，天气一日比一日寒。老舍在《骆驼祥子》里写道：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”作为一种应景菜肴，火锅一直是冬日的最佳搭档。冬季的火锅，拥有独特的魅力，喷腾的热气，翻滚的汤汁，暖意浓浓，约上三五个好友，围着锅子畅聊取暖。
在皖南徽州山区，一品锅是冬季必不可少的特色传统美食。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人还特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，赞不绝口。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手烧制，便说原来还是“一品锅”！菜名也因此一锤定了音。
“一品锅”的烹调十分讲究，在火锅里，锅底铺上经过晒干制成的干笋，第二层铺上火腿肉片，第三层是白豆腐或者油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，点缀以菠菜青菜或者金针菜等蔬菜，加上调料盒适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓郁，味厚而鲜，诱人食欲。
胡适先生也对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅用以招待。文学家梁实秋在《胡适先生二三事》中，就描写了在胡适家吃火锅的场景：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”
即将于2021年在黄山市歙县丰乐河畔盛大启航的泛徽文化商业文旅新地标项目——徽州驿，是一个包含了“美食、游乐、购住”三大板块的轻奢级生活旅游度假目的地，这里以徽文化为依托，代入徽州历史、文化故事，对历史的徽州进行一个全新的呈现！
沸腾的锅中，盛着流动的故乡味道。热气鼎沸之间，又多了几分人情来往。“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”，一些火锅爱好者甚至将此作为一种生活的释怀。白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”如今读来，不失为冬日发出的一份火锅“邀请函”。
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