记得以前看过一个访谈节目，女嘉宾说到自己保养皮肤的秘密之一是吃鸡皮。原因是鸡含有胶原蛋白质，就像猪脚一样，都是对皮肤有好处的美容佳品。而且，鸡肉不吃多柴呀，还浪费呢！
但是说到鸡皮，它也有许多不健康的标签，有人动物的激素都聚集在皮上，有人说那都是脂肪，胆固醇超高，而且一丢丢鸡皮热量就高得不得了。那到底应该不应该吃鸡皮？
许多人觉得鸡皮不健康的原因是因为它的成分几乎全是脂肪，但是根据哈佛大学公共卫生学院的Walter Willett博士及美国烹饪学院Amy Myrdal Miller医学博士指出，其实鸡皮大部分的脂肪是不饱和脂肪。不饱和脂肪是属于较健康的脂肪，有助降低胆固醇及血压。
健康的脂肪是指不饱和脂肪，它包括单元不饱和脂肪（Monounsaturated fats）和多元不饱和脂肪（polyunsaturated fats）。多元不饱和脂肪包括奥米加-3和奥米加-6脂肪酸，这两种成分有助身体和脑部的发展。不饱和脂肪还可以降低血液中的坏胆固醇（LDL）。
不过，虽然说鸡皮中大部分为不饱和脂肪，但那也不代表可以放肆吃，因为它毕竟还有部分饱和脂肪在。而且，无论是不是健康脂肪，肥胖人士都要酌量食用。而且烹饪方法也决定了它的健康程度。例如以下几种……
白切鸡
粤区人们对白切鸡有一种执念，越是品质好的鸡越应该做成白切鸡。套用粤语区人们很常用的评价就是“这样才有鸡味”。
白切鸡讲究嫩滑度，鸡不能过熟，过熟肉就柴了。最好的状态是嫩滑之余骨髓里还隐约带一点点鲜红色（不是不熟）才叫熟度刚刚好。当然了，熟度刚好的鸡皮也是爽脆爽脆的。
炖汤鸡
炖汤的热量其实是颇高的，因为脂肪都溶于汤水中，但是油分则会漂浮于汤水之上，要养颜却又不想摄于过多的热量的话，很多人都会选择把油撇去。
炒鸡皮
一鸡多吃的烹调方法是鸡肉、鸡骨、鸡皮分开吃。鸡肉可以打成鸡肉丸子，用鸡骨吊出高汤来煮，剩下的鸡皮可以用来炒菜。因为没有经过特别长时间的烹制，所以鸡皮的大部分营养还是被保留下来的。而且炒过的鸡皮也比较香韧可口。
一般来说就是指反式脂肪。许多被贴以垃圾食品的食物大多含有大量的反式脂肪。例如洋快餐、油炸食品等。反式脂肪的坏处多到数之不尽，会令血液更容易凝结，从而引致血管硬化、中风、心脏病等疾病。所以，选择食物的时候不但要看热量、糖分，也要看看饱和脂肪及反式脂肪的含量。
牛油果
牛油果从寂寂无名到一举成名只用了短短十来年的时间。除了热量比较高之外几乎没缺点，相比起其它水果它的糖水也很低。而它的好脂肪——不饱和脂肪含量也高，每100克牛油果就有高达10克的不饱和脂肪。
坚果
坚果富含蛋白质、膳食纤维、健康的不饱和脂肪。以100克杏仁为例，它的单元不饱和脂肪含量高达31克，多元不饱和脂肪含量也高达12克。饱和脂肪含量仅3.7克。有研究还指出吃坚果可以降低心血管疾病的机会。
每天摄取脂肪的量为多少才健康？这个是因人而异的，建议是所提供的热量不超过总热量的30%为宜。
不知大家平时喜不喜欢吃鸡皮的？小汐个人除了烧烤的时候会吃之外，其它时候多数都不吃，倒不是因为怕胖，而是实在不喜欢。刚才说的白切鸡鸡皮如何爽脆，那都是客观意见，不代表本人立场，论到白切鸡，我还是更喜欢白白滑滑的纯鸡肉。
今天分享的“有人说鸡皮不健康，有人说鸡皮有胶质，到底应该不应该吃？”到这里。本文文字为原创，部分图片及信息来源于“UFOOD网站”及网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。
联系客服
