“一方水土养一方咖啡”。全球目前种植咖啡的国家约有70个，咖啡豆在不同的气候条件下生长，形成的风味也有差别。评价咖啡好坏的因素不在于咖啡的品牌或者是咖啡传播的广度，而是咖啡豆的品种与处理法。
尽管咖啡豆的品种多达上千种，但具有商业价值的只有两种：阿拉比卡与罗布斯塔。
阿拉比卡
阿拉比卡拥有很好的酸度与甜度，咖啡因含量约占豆重的1%-2%。
广泛种植于非洲、拉美以及亚太地区。拉美咖啡产区是全球阿拉比卡最大的咖啡产区，其次是非洲咖啡产区，亚太产区最低。
阿拉比卡每年产量约占全球咖啡总产量的70%。
罗布斯塔
罗布斯塔的苦味较强，风味较为单一，酸度和甜度较低，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2-4倍。
亚太咖啡产区是全球罗布斯塔生产最多的区域，非洲以及拉美咖啡产区罗布斯塔产量相比阿拉比卡要少很多。
罗布斯塔每年从含量约占全球咖啡总产量的30%。
阿拉比卡与罗布斯塔也有等级之分，大致可以分为“精品级别”与“商用级别”。
阿拉比卡精品等级咖啡豆的代表咖啡产国有：
拉美产区：巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加。
非洲产区：埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚。
亚太产区：印度尼西亚。
罗布斯塔精品等级咖啡豆的代表咖啡产国有：
拉美产区：巴西
非洲产区：乌干达
亚太产区：越南、印度、印度尼西亚。
咖啡豆在经过采摘后，必须要经过处理加工才可以进行烘焙。在咖啡豆的处理过程中，常见的方法有：水洗处理法、半水洗处理法、日晒处理法、蜜处理法。不同处理法对于咖啡的风味有很大的影响。
非洲产区：以水洗处理法、日晒处理法为主。
拉美产区：四种处理法都有，主体以水洗处理法为主。
亚太地区：以水洗处理法以及半水洗处理法为主。
部分咖啡产国针对本国生产的咖啡豆，对传统的四大处理法进行改良，让咖啡豆的风味更具有层次感和独特性。
如：哥伦比亚的厌氧处理法、巴西的葡萄干处理法（获得2017年巴西卓越杯大赛PN组（去皮干燥法）冠军咖啡豆）、哥斯达黎加的甜汁发酵蜜处理法（获得2016年哥斯达黎加卓越杯冠军咖啡豆）。
综合咖啡豆的品种以及处理方法，优质的咖啡产区是以拉美咖啡产区为主的，尤其是巴拿马（闻名世界的瑰夏咖啡）、哥伦比亚、哥斯达黎加。拉美咖啡产区品质高的主要原因在于得天独厚的气候条件以及政府对咖啡的种植（如改良咖啡品种）至出口销售（建立专门的咖啡销售渠道与法规）的支持。
非洲地区尽管作为咖啡的发源地，拥有很好的咖啡基因库。但由于非洲咖啡农整体种植技术较低，咖啡处理厂较为落后，所以整体品质时好时坏。这几年，在国际咖啡协会与非洲援助机构的协助下，在部分咖啡产国建立了大型水洗加工厂、咖啡种植者支持中心，以此提升咖啡豆的品质以及可持续发展，同时也让咖啡农的收入得到提升。
亚太地区的咖啡整体品质较低，主要原因在于气候环境与咖啡品种。亚太的湿热、低海拔气候更加适合罗布斯塔咖啡豆的生长。其中越南是全球最大的罗布斯塔咖啡生产国，印度、印度尼西亚也是全球排名前五的罗布斯塔咖啡豆产国。
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