摩卡、卡布奇诺与玛奇朵咖啡属于意式咖啡，卡布奇诺属于经典意式咖啡（牛奶与浓缩咖啡的组合），而摩卡与玛奇朵属于经典意式风味咖啡（牛奶+浓缩咖啡+糖浆）。
意式咖啡是指使用专用咖啡机，在短时间内萃取出的一杯浓缩咖啡，然后通过加入牛奶以及其他调味品等混合而成的咖啡。
常见的意式咖啡可以分为两类：
1.意式经典咖啡
（1）浓缩咖啡：从意式咖啡机萃取出来后，在短时间内饮用，味道非常浓郁，是所有意式咖啡的核心。
（2）拿铁咖啡：意式浓缩咖啡与牛奶混合而成，既有浓郁的咖啡口感，又有香甜的牛奶口感。
（3）卡布奇诺：与拿铁咖啡的做法类似，不同之处在于卡布奇诺的奶泡较厚，所以牛奶量更少一些，口感上要比拿铁咖啡浓郁。
（4）馥芮白：意式浓缩咖啡与牛奶混合而成，与拿铁做法不同之处在于牛奶量的减少，所以口感比拿铁咖啡要浓郁很多。
2.意式风味咖啡
（1）香草/焦糖/榛果拿铁：在拿铁咖啡的基础上，加入香草/焦糖/榛果糖浆，这样既有咖啡的醇厚感，又有香草/焦糖/榛果的香甜风味。
（2）焦糖玛奇朵：香草拿铁打底，然后加入牛奶与少量奶泡，浇注浓缩咖啡后撒上焦糖沙司（部分做法也加入一些谷物颗粒），是一杯非常有层次感的咖啡。
（3）摩卡咖啡：摩卡糖浆打底，加入浓缩咖啡,然后倒入牛奶与少量奶泡（部分做法在奶泡上也撒上摩卡沙司）
摩卡、卡布奇诺与玛奇朵最本质的区别在于是否加入了调味糖浆。卡布奇诺是由浓缩咖啡与牛奶混合而成；摩卡咖啡与玛奇朵咖啡都是加入了风味糖浆，导致其口感更偏甜一些。
意式咖啡使用咖啡豆时，需要从两个方面考量：
1.咖啡豆的烘焙程度
烘焙对于咖啡豆的口感影响是非常大的。
咖啡豆在烘焙过程中，一般分为三大烘焙度：
（1）浅度烘焙：酸度高，醇厚度低，多用于咖啡豆测试。
（2）中度烘焙：酸度较高，醇厚度较低。中度烘焙偏深一点，酸度与醇厚度较为平衡，独立咖啡馆多使用中度烘焙咖啡豆。
（3）深度烘焙：酸度低，醇厚度高，多使用于商业连锁咖啡馆。
独立咖啡馆多使用中度烘焙的咖啡豆，凸显的是咖啡豆的酸度；商业连锁咖啡馆多使用深度烘焙的咖啡豆，凸显的是咖啡豆的醇厚度。
2.咖啡豆的拼配形式
咖啡豆的拼配形式可以分为单一产区与混合产区，其区别在于风味。
（1）单一产区：使用单一产区的咖啡豆，凸显的是当地咖啡豆突出的一些风味。比如耶加雪啡就很受欢迎，做成意式咖啡后酸度也可以很好的保存，口感以“水果花香”为主。
（2）混合产区：混合不同产区的咖啡豆，以到达综合的口感。比如苏门答腊咖啡豆可以提供醇厚度，肯尼亚咖啡豆可以提供酸度，巴西咖啡豆提供柔和的甜度等等。
卡布奇诺：适合中度与深度烘焙的咖啡豆，也适合单一产区或混合产区的咖啡豆。因为卡布奇诺咖啡属于浓缩咖啡与牛奶的混合，两者不会干扰。
摩卡、玛奇朵：适合深度烘焙与混合产区咖啡豆。
原因一：中度烘焙咖啡豆以酸度为主，所以咖啡的醇厚度会偏低。而摩卡与玛奇朵咖啡属于意式风味咖啡，是要在咖啡中加入调味糖浆，使用中度烘焙的咖啡豆反而会让咖啡里面没有醇厚度，也就是“咖啡味”会非常淡，影响整体口感。
原因二：单一产区的咖啡多凸显的是咖啡的酸性特征，是以“水果酸与花香”为主的口感特征。使用单一产区的咖啡豆做意式风味咖啡，同样也会让降低“咖啡味”。
摩卡、卡布奇诺、玛奇朵都是咖啡馆中常见的三种咖啡。三者虽然同属于意式咖啡，但由于附加物的不同而造成口感上的巨大差异。
卡布奇诺使用牛奶与浓缩咖啡混合而成，所以适合中度与深度烘焙咖啡豆，同样也适合使用单一产区以及混合产区的咖啡豆。摩卡与玛奇朵属于意式风味咖啡，在牛奶与浓缩咖啡的基础上，加入风味糖浆进行调味，所以更加适合深度烘焙与混合产区的咖啡豆。这样既能品尝到咖啡的醇厚度，也能品尝到糖浆的香甜味。
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