当我们喝一杯咖啡时，品鉴的是咖啡的可挥发性香气与可溶性滋味物。其中，可溶性滋味物是由“酸甜苦咸”四种风味构成。
“酸”和“苦”是咖啡的两大类型风味。一杯优质的带有酸味的咖啡，一定是带有水果般的甜味的。一杯好喝的带有苦味的咖啡，也是带有焦糖般的甜感的。所以，咖啡的两大优质口感我们可以分为“酸甜”与“苦甜”两种。
1.咖啡生豆：选择阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆作为我们最常见的两大咖啡品种，阿拉比卡拥有更低的咖啡因，更优质的酸度、更高的甜度。
2.咖啡产区：非洲咖啡产区为主，拉美咖啡产区次选
非洲产区代表：埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、布隆迪。
拉美产区代表：巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯。
3.咖啡处理法：选择水洗处理法
水洗处理的咖啡豆由于在水中发酵的时间更久，所以酸度也更高一些。
4.烘焙度：浅度、中度烘焙
咖啡的烘焙可以分为浅度、中度与深度烘焙三大类，其中浅度烘焙的酸度更高一些，中度烘焙的酸度稍低，中度烘焙偏深一点会出现酸度与苦味平衡的口感。
1.咖啡生豆：阿拉比卡为主，罗布斯塔为辅
尽管优质的罗布斯塔咖啡豆拥有较好的苦味与甜味，但这里还是建议您选择阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡的咖啡因更低，风味的复杂性与层次变化性要比罗布斯塔好很多。
2.咖啡产区：亚太咖啡产区为主，拉美咖啡产区次选
亚太咖啡产区：强烈推荐印度尼西亚咖啡豆（苏门答腊、苏拉威西、爪哇），苦味（醇厚度）更高，以香料、泥土风味为主，拥有很好的回甘。
拉美咖啡产区：危地马拉（烟熏味强）、巴西（整体口感较为柔和）。
3.咖啡处理法：选择半水洗处理法
半水洗处理的咖啡豆酸度更低，而苦味（醇厚度）会更高一些。
4.烘焙度：深度烘焙
深度烘焙的咖啡豆风味特点以高苦味、低酸度（甚至无酸味）为主，优质的咖啡豆在合适的烘焙度下能有非常好的“焦糖般”的回甘。
咖啡的口感主要决定因素在于：咖啡品种、咖啡处理法以及咖啡烘焙度。最后使用何种器具、何种制作方法，只是将咖啡豆的风味特性最大程度发挥出来而已。
针对咖啡豆的风味特性，我们在制作时是可以适当微调但不能改变，我们要做的就是找到最适合这款咖啡豆的冲煮器具与冲煮方式。比如：
肯尼亚咖啡豆更适合手冲制作，这样更能凸显肯尼亚咖啡的“酸甜层次感”。
苏门答腊咖啡豆更适合法压壶制作，这样更能凸显苏门答腊咖啡的醇厚度与甜感。
罗布斯塔咖啡豆更适合意式咖啡机制作，这样更能凸显其丰厚的油脂与醇厚度。
这里建议不同的咖啡豆使用不同的咖啡器具，属于“事半功倍”。但咖啡豆属于“万物皆可冲”，只是不同的器具需要不同的制作方法，自己感觉好喝就行。
咖啡的甜味是非常难得的滋味，也是一杯好喝的咖啡重要的组成部分。在制作咖啡的时候，属于“酸甜”的可溶性滋味物先被萃取出来，然后是“苦咸”可溶性滋味物。
甜度非常容易在制作的过程中被其他三种滋味物给淡化掉。要想在咖啡中喝到甜味，就需要高品质的咖啡豆以及技术精湛的烘焙度，加上合适的冲煮器具与方法才可以使甜味在其余三味的“围剿”中“脱颖而出”。
所以，一杯好喝的咖啡中，甜度是非常关键的。没有甜度的加持，酸度就会变成死酸、尖酸，苦味就会以焦苦、烘烤为主。平时我们喝不到甜味并不代表它不存在，只是被淡化了，但它依旧在咖啡滋味中扮演者非常关键的角色。
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