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什么样的咖啡豆口感比较好?

当我们喝一杯咖啡时,品鉴的是咖啡的可挥发性香气与可溶性滋味物。其中,可溶性滋味物是由“酸甜苦咸”四种风味构成。

“酸”和“苦”是咖啡的两大类型风味。一杯优质的带有酸味的咖啡,一定是带有水果般的甜味的。一杯好喝的带有苦味的咖啡,也是带有焦糖般的甜感的。所以,咖啡的两大优质口感我们可以分为“酸甜”与“苦甜”两种。


喜欢口感“酸甜”的咖啡

1.咖啡生豆:选择阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆作为我们最常见的两大咖啡品种,阿拉比卡拥有更低的咖啡因,更优质的酸度、更高的甜度。

2.咖啡产区:非洲咖啡产区为主,拉美咖啡产区次选

非洲产区代表:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、布隆迪。

拉美产区代表:巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯。

3.咖啡处理法:选择水洗处理法

水洗处理的咖啡豆由于在水中发酵的时间更久,所以酸度也更高一些。

4.烘焙度:浅度、中度烘焙

咖啡的烘焙可以分为浅度、中度与深度烘焙三大类,其中浅度烘焙的酸度更高一些,中度烘焙的酸度稍低,中度烘焙偏深一点会出现酸度与苦味平衡的口感。


喜欢口感“苦甜”的咖啡

1.咖啡生豆:阿拉比卡为主,罗布斯塔为辅

尽管优质的罗布斯塔咖啡豆拥有较好的苦味与甜味,但这里还是建议您选择阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡的咖啡因更低,风味的复杂性与层次变化性要比罗布斯塔好很多。

2.咖啡产区:亚太咖啡产区为主,拉美咖啡产区次选

亚太咖啡产区:强烈推荐印度尼西亚咖啡豆(苏门答腊、苏拉威西、爪哇),苦味(醇厚度)更高,以香料、泥土风味为主,拥有很好的回甘。

拉美咖啡产区:危地马拉(烟熏味强)、巴西(整体口感较为柔和)。

3.咖啡处理法:选择半水洗处理法

半水洗处理的咖啡豆酸度更低,而苦味(醇厚度)会更高一些。

4.烘焙度:深度烘焙

深度烘焙的咖啡豆风味特点以高苦味、低酸度(甚至无酸味)为主,优质的咖啡豆在合适的烘焙度下能有非常好的“焦糖般”的回甘。


课外小知识:“口感”与制作器具无关

咖啡的口感主要决定因素在于:咖啡品种、咖啡处理法以及咖啡烘焙度。最后使用何种器具、何种制作方法,只是将咖啡豆的风味特性最大程度发挥出来而已。

针对咖啡豆的风味特性,我们在制作时是可以适当微调但不能改变,我们要做的就是找到最适合这款咖啡豆的冲煮器具与冲煮方式。比如:

  • 肯尼亚咖啡豆更适合手冲制作,这样更能凸显肯尼亚咖啡的“酸甜层次感”。

  • 苏门答腊咖啡豆更适合法压壶制作,这样更能凸显苏门答腊咖啡的醇厚度与甜感。

  • 罗布斯塔咖啡豆更适合意式咖啡机制作,这样更能凸显其丰厚的油脂与醇厚度。

这里建议不同的咖啡豆使用不同的咖啡器具,属于“事半功倍”。但咖啡豆属于“万物皆可冲”,只是不同的器具需要不同的制作方法,自己感觉好喝就行。


咖啡的甜味是非常难得的滋味,也是一杯好喝的咖啡重要的组成部分。在制作咖啡的时候,属于“酸甜”的可溶性滋味物先被萃取出来,然后是“苦咸”可溶性滋味物。

甜度非常容易在制作的过程中被其他三种滋味物给淡化掉。要想在咖啡中喝到甜味,就需要高品质的咖啡豆以及技术精湛的烘焙度,加上合适的冲煮器具与方法才可以使甜味在其余三味的“围剿”中“脱颖而出”。

所以,一杯好喝的咖啡中,甜度是非常关键的。没有甜度的加持,酸度就会变成死酸、尖酸,苦味就会以焦苦、烘烤为主。平时我们喝不到甜味并不代表它不存在,只是被淡化了,但它依旧在咖啡滋味中扮演者非常关键的角色。

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