北方人爱吃面食，来点肉跟菜那就更完美了。从携带方便、食用便捷的角度来说，肉夹馍那是相当的受欢迎的。林静雯在陕西上的大学，上学期间，她喜欢上了陕西的美食。小林祖辈就是做卤肉生意的，一直到她父亲这辈人还在做。小林毕业后，一直琢磨怎么才能将陕西的美食跟自家的卤肉进行一次完美的结合。
小林一直听父亲说，祖上是皇厨，从小就对美食充满了期待。
小林
陕西的美食中，小林最喜欢吃的是老潼关的馍。就单馍，小林一口气就能吃掉3个。小林想着，自家的卤肉如果配上这馍岂不是美上了天。在经过一番考察后，小林学起了制作老潼关馍。功夫不负有新人，小林的新款馍夹卤肉一上市，就被食客们哄抢，一天600个馍夹肉不够卖。
由于自己的店开在外国语学院附近，这里的各个国家的外国人很喜欢吃小林家的肉夹馍，尤其是学习汉语的美国人居多。
馍夹卤肉的卤肉配方：
草果20克，八角20克，小茴香15克，花椒10克，白寇10克，荜拨5克，香草5克，陈皮10克，栀子5克，香排草5克，沙参5克，肉桂15克，香叶15克，良姜8克，甘草5克，肉蔻10克，丁香3克。（50斤五花肉的量）
肉的话，选用肥瘦都有的带皮肉，煮制肉的时候一定要控制火候，大火烧开，小火熬制2个小时候焖至。如此工艺制作的卤肉，肉质细腻香醇、肉皮软糯不腻。
卤肉
馍的制作工艺：
陕西人饼叫馍，在一些地方馍就是馒头的意思。该馍是用水跟猪肉和面，经成型后烤制而成。烤制好的馍，层次分明，外表金黄诱人，一口咬下，酥脆美味。
1.猪板肥肉切成大小均匀的小块，然后放入烧热的锅内，转小火炼制成猪油。
2.用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。
3.面团压成片后，摸上猪油，然后前半截卷成条状，后半截切成细条状后卷起。
4.做成大小一致的面团，擀成饼子即可。
老潼关馍的制作
联系客服
