蚝油的作用和用法 你都知道吗

蚝油是厨房当中非常常见的调鲜品了，很多人煮菜是都爱放一些蚝油提鲜，那么你知道蚝油的作用和用法吗?一起了解一下。

　　蚝油的作用和用法

　　蚝油做菜的时候，是起到增鲜和润色的作用的，买过蚝油的人都知道，它有一些粘稠，呈现褐色或红棕色，看上去很有光泽度，和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去，就会觉得很有食欲，吃过之后，也会觉得更加鲜美。那么它的这个作用和酱油有很大的相似之处，所以人们炒菜的时候，多半会用蚝油，不再用酱油了，从它的作用来比的话，蚝油占据很大的优势。

　　在口感上面，蚝油也是占上风的，那么从营养上讲，蚝油的价值更大一些，对身体有很大帮助，这就是更多的人喜欢蚝油的原因。

　　蚝油适用于很多菜肴，一般清炒蔬菜类的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，好吃几倍，色泽也更加有亮泽，在做的时候不能一开始加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这个时候才是恰到好处的，做出来的菜肴就是很鲜的，也保证了营养不流失。

　　蚝油要起锅时再加;不管是炒什么菜，如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、”等等、蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味，降低营养，要起锅时再加，才是最好的。(煮的菜肴也是一样，要出锅再放)

　　麻辣口味的菜肴不要放蚝油;蚝油本是提鲜的调味料，如麻、辣等这些辛辣刺激性口味的佳肴，加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。

　　.要加热后再食用;比如凉拌菜，你如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显，那么要怎么办呢?——首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，稍微放凉后浇到凉拌的食材上。

　　蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种;如果你使用的是咸味蚝油，炒菜加盐时要减少平常大约一半的量!咸味蚝油本身就含有很多的盐，比酱油的含盐量还要高。淡味的就不用说了吧?

　　蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。(2)尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

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来源：深圳查查吧