啤酒肉末茄子

【原材料】

 

 紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。

【调味料】

 

 花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。

【做法】

图1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

图2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。

图3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。

图4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。

图5：锅留少油，加入肉末炒断生。

图6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。

图7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。

图8：大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。

【经验与感怀】

 

 茄子先浸水是为了防止在煎的过程中吸入更多的油脂，所以煎茄子并不耗多少油。

 

 啤酒的使用可以增加香味，使用以后无需加入味精、鸡精了。黄豆酱的加入可以省却放盐，否则会咸哟