日本食品添加物專家 三大良心建議

日本有位食品添加物之神——安部司，在日本家喻戶曉，他不但出書揭發食品內幕，更以添加物為題進行上百場演講，YouTube視訊觀看次數累積超過80萬。

       穿著白袍的他常應觀眾要求，使用一堆「白色粉末」調出風味濃郁的「豚骨高湯」，卻連一滴豬骨湯都沒加；在幼稚園孩子面前倒入粉末，做出完全不含果汁的檸檬汁、柳橙汁，小朋友看了都不敢碰。

       其實，安部司第一份工作就是食品添加物公司的業務，曾立志要當日本第一的添加物達人。他靠著傾聽客戶的煩惱，暗中促成許多業者把添加物「合理化」，不但是公司的超級業務員，還是「會走路的添加物辭典」，廠商特愛找他諮詢，開發約百種加工食品。

       然而，當他的大女兒3歲生日那夜，他卻嚇呆了。「這不就是我開發的肉丸子嗎？」「等……等一下！別吃別吃！」

       餐桌上女兒最愛的一盤菜，竟是他受廠商委託開發的特賣商品，加入30種添加物後由黏爛的肉屑「復活」而成的肉丸子。他良心發現，隔天，向公司遞出辭呈。

       之後，安部司受邀到全國演講，出書「舉發」自己的可恥過去，希望讓更多人認識餐桌上的真相。他在書中提出三大方針，提供民眾飲食參考：

       一、便宜貨一定有原因：特價肉丸、特賣醬油為什麼那麼便宜？因為它是「醬油風味的調料」、「新式釀造醬油」，不需要花一年以上時間發酵，依賴添加物就能迅速製成。虧本的生意沒人做，他奉勸大家不要只買便宜的特價食品。

       二、抱持「單純的懷疑」：「為什麼明太子那麼漂亮？」「為何火腿比豬肉便宜許多？」「為什麼奶油球可無限取用？」懷抱「單純的懷疑」是覺醒的第一步。安部司強調，選擇加工食品一定要查看產品成分標示，加工度越高、越耐久放的食品，添加物越多，成本自然更低。

       三、成分避免「廚房裏沒有的東西」：記住「所謂食品添加物，就是廚房裏沒有的東西」的大原則。廚房裏通常有鹽、醬油、砂糖、醋等基本調味料，只要盡量選購成分欄裏未添加「廚房裏沒有的東西」的食品，就能避開攝取過多添加物的危險。