若有人问,你最喜欢吃的东西是什么?我会毫不犹豫地说——粉皮。
在我们当地农村,曾经有很多用红薯淀粉和绿豆淀粉制作粉皮的农家作坊,只是近些年这样的作坊越来越少了。
如今工厂化制作的越来越多,成本越来越低,品质也越来越下降了,因为农家制作的粉皮不含乱七八糟的添加剂,成本相对高些。
简易包装好的粉皮
今天下乡,在观堂镇蒋集村就偶遇一家仍在坚持手工制作的农家作坊。抽空休息的老板用毛巾擦擦脸,制作粉皮也是个体力活儿。
制作粉皮用的炉子
这个铜质的盆子是不是很奇特,它就是制作粉皮的主要工具,我们当地叫“算子”(音)。
把一定数量的淀粉糊倒入,在热锅里快速旋转,一张粉皮就制作成功了。
这个工具很特别
制作粉皮的淀粉一定要调制好,这考验的是师傅的技术含量。
大缸里的绿豆淀粉
这是晾晒淀粉用的帘子,是用竹子片将高粱杆串连而成的,如今并不多见了。
小时候,农村很多这种工具
把新鲜出炉的粉皮儿一张张粘在帘子上,搬到向阳处晾晒,干燥后的粉皮就会自动脱落。
晶莹剔透的粉皮是不是很诱人
这位农家作坊师傅说,粉皮质量的好坏,主要体现在原材料上,只有纯绿豆淀粉制作的,人们才能吃出软绵鲜香的味道。
虽然我这个成本高些,价格贵些,如今很多城里人都跑到我这里买,我这个也不用硫磺熏制,确保大家吃的放心。
制作粉皮备用的绿豆
用大米、绿豆、红薯、马铃薯等都可以制作粉皮,其中就数绿豆粉皮最好吃。
绿豆粉皮不但好吃,还具有清热解毒、调和五脏、安养精神、滋润肌肤的功效,实乃人间一大美味。
联系客服