开熟食店，卤水中绝对不能加以下几种常用蔬菜调料，大葱，洋葱，小葱，香菜，大蒜。今天看网上有人教做卤菜就在加以上几种料头。说实话，如果是家庭自己卤来吃，用完卤水就扔掉的，你加点这些料头也不是不可以。但如果是开店的商用卤水，那是绝对不能加的，原因很简单，任何一种料头只要沉淀在卤水中，哪怕只是一丁点儿，对卤水来说都是灭顶之灾，特别是夏天，只需一晚上卤水就坏掉。尤其是大蒜，要不了几小时就会导致卤水发泡，翻泡，直接发嗖变酸，且这种现象是不可逆的。同时，卤水中经常放入这几种气味较大的料头，时间久了卤水闻起来会有一股烂葱头的味道，非常难闻，对卤肉的品质和香味有非常大的影响。因此，为了保证卤水的品质，以上料头一定不要放在卤水中。那如果想给卤水增加一些葱香味或者蒜香味，可以用色拉油或者菜油将大葱和蒜米炼制过，然后将葱油或者蒜油倒进卤水中，这样也可以让卤肉带有淡淡的葱香味和蒜香味。这里有人可能会反对我的说法，其实也无所谓，做美食本身没有固定的套路，自己想怎么做就怎么做，我分享的方法也只是仅供参考。