蒸馒头
小时候，常常听到弟弟端着盛稀的饭碗不肯吃，哭闹着：“我要馒吃——”
母亲一下子拿不出来，便笑着哄他：“瞒吃？你躲起来让我们看不见，就是瞒吃。去到房里躲起来吧！”
然而弟弟会继续哭闹，母亲于是又安慰说：“今天做不成馒头了，哪天做了补吧。”
我们家乡是以大米为主食的，常吃的是稀饭，我们习惯上称之为“粥”。也种一点小麦，小麦磨成粉后通常是做小麦粑或者小麦糊。这两样食品做起来方便，但是小麦糊我们是不喜欢吃的，小麦粑相当于大米的干饭，也不能常吃。
此外，母亲还尝试做馒头给我们吃。相比较小麦糊和小麦粑，做馒头有点费事；前两种只要有小麦粉就行。做馒头首先得有蒸笼，我家的蒸笼比较简易，我父亲有一把篾刀，他砍了一些竹子，削成竹片，再用粗线编成了一个蒸格，放在锅上，可以代替蒸笼。其次，那时还没有听说酵母，一般都用小苏打粉。这东西街上可以买到，但是要记得，否则想临时抱佛脚来蒸馒头是不行的。
擀面汤
不过，母亲擀的面汤却是我难忘的味道。许多年来我时常想起，并且几次尝试要做，可是吃了之后却觉得自己做的面汤是不行的，比不得母亲的味道。
母亲在世的时候，端午节的早餐照例是吃面汤的。她每天都起得很早，通常是烧锅煮稀饭。端午这天，我起床的时候，她已经将面粉揉好了，拿擀面杖在擀。做面汤和粉时水不能多加，多了不好擀，但是适量的水揉粉却是很费力的，这点我后来擀面汤时知道。
面团揉到表面光滑的时候，大概就行了，放置一会让它醒一醒，再切成小块，拿擀面杖擀成薄薄的面粉皮，我们称它为“面汤坯子”。一个面团擀成薄薄的坯子后，母亲用擀面杖挑着把它轻轻地放到竹簸箕里，底下用点麦麸垫着，上面再抹一层麦麸，然后擀第二张，擀好后放在第一张的上面，又用一些麦麸抹在表面。麦麸夹在坯子中间，可以防止坯子粘连并吸收水分。母亲要擀出五六张坯子，才将所有的面团擀完。
接下来是切面汤，母亲先拿一把小扫把，仔细地将每张坯子上的麦麸扫干净，再一层层地码好，用菜刀切出长条子，又放到干净的簸箕里摊开。面粉是我们家种的麦子去加工厂碾来的，看上去并不那么白，好像粉里夹杂了麸皮，然而新鲜纯正。
面汤切完成之后，就要将锅点火烧起来。做面汤时，母亲用的是腌猪油。冬天的时候，母亲将一些猪的板油切成小块，放在一只罐子里，加食盐压实腌起来，以后吃的时候就夹一点出来现炼。这叫腊猪油吧，放在锅里炼的时候会散发出一股好闻的香气。油炼好了，锅里放水，烧开后将面汤下进去，再加火烧开，最后加上一些韭菜，盖上锅盖焖一会，就可以捞碗里享用了。
端午的早餐，除了面汤，锅里还煮着鸡蛋和鸭蛋，鸭蛋通常捞到水桶里，让孩子们自己去水桶里拿一个，带着留到上午吃。
每年，除了端午节，母亲还会再做几次面汤，平时的面汤里有时候还加点瓠子，或者加南瓜。夏季里瓠子和南瓜是佐饭的佳品，比空心菜和苋菜好。下面汤的时候，加入它们，面汤的味道会更加鲜美。用瓠子下面汤的时候，还加一点韭菜。母亲等锅洞里的柴火烧光了才放韭菜，她说韭菜烫一下就吃才香。
熯米粑
我们家乡还喜欢做粑。农历的三月三和七月半，都是要做粑的，但是也有一点区别。三月三是春季，先前曾经时兴做山芋渣粑，那时候各家都是青黄不接的，都缺少米，要靠供应粮维生，还有一部分食物是山芋洗粉后剩下的山芋渣，待晒干了再磨成粉，春季青黄不接时能够充当食物。三月三晚上做粑时，山芋渣里搋一些野小蒜或者米曲子，这两种都是春季里的野菜，搋到粉里，做成的粑有巴掌那么大，里面没有馅，在油锅里熯出来，虽然油不多，也算一顿好的晚餐。后来实行联产承包责任制，大米充足了，三月三晚上也可以吃米粑，里面装馅。
七月半的时候，新米早已出来，这时候做的都是新米粑，但要做两种：一种是到外面请菩萨用的，做得很小，请过菩萨后，将小粑分给来玩耍的小孩子，这样，小孩子这天晚上一听到爆竹响，就赶紧跑过去，得到一个小小的米粑。还有一种是晚餐全家人都吃的粑，做得大大的，里面装上炒豆角等菜品做成的馅料。粑做好后，须在油锅里熯熟了才可以吃。
我母亲做的粑有一个特色，就是熯得两面都是黄黄的，但没有焦糊的黑壳。就像煮米饭锅底的锅巴，黄黄的、脆脆的，那才好看又好吃；倘若焦黑了，就不好吃。熯粑要做到黄而不焦，火候是要掌握得当，还得适时翻边。我通常看见母亲慢条斯理地将做好的粑先贴满一锅，过一会儿再逐个地铲出来放到锅旁边的锅台上晾着，贴剩余的粑。过一会儿又把这些粑铲出来，把锅台上晾着的粑又放进去熯另一面。所有的粑两面都经油熯过后，又全部放到锅里，母亲用瓢舀点水，沿锅边轻轻地倾倒，“嗤——”的一声，一部分水立刻变成蒸汽，锅上方笼着一团白气，母亲盖上锅盖，用柴火再焖一下。过一会儿，她揭开锅盖，将粑铲到碗里，我们全家人就开始享用。所有的粑都是黄灿灿的，既没有焦黑的，也没有泛白的。
还有把粑放在水里下的，叫水粑，都做得小小的，一般在冬瓜上市的时候吃，也有用小白菜下的。俗话说：“樱桃好吃树难栽，粑粑好吃磨难挨。”一年当中，除了三月三和七月半须磨粉之外，家里有人生日那天也要磨粉，意思是磨灾星。即使磨盘重，费工夫，庄稼人还是时常去磨粉。至于吃法，那是下水粑的时候多。
糯米饭圆子
过年的时候，母亲总是要做糯米饭圆子。先煮一锅糯米饭，谁想吃就盛一碗，剩下的则倒入一些山芋粉和切碎的姜末、蒜末，再搋拌均匀，搓成圆子，放到锅里用油炸熟或者炒熟。这时候也可以趁热吃几个，多数则放到箩里装起来。
春节期间，这糯米饭圆子时常出现在火锅中，它们是其中的一道配菜。有时候，火锅中的菜吃得差不多时，酒还没有喝尽兴，加别的菜一时来不及，父亲就把箩取下来，从中抓一些圆子放到锅中，一会儿功夫，它就熟了，于是继续喝酒。这种灰不溜秋的圆子，咬上去很实在，还有姜蒜的香味，我们家直接叫它“小圆子”。
现在菜市场上也经常有卖糯米饭圆子的，不过它们是纯粹的糯米，经油炸后呈金黄色，在火锅里煮起来也是一会儿就能吃的。我吃过几回，后来就不想买了。这种金黄的糯米饭圆子咬起来没有嚼劲，在火锅里要尽快吃，时间一长就散了或者软搭搭的，于是我又很怀念母亲用山芋粉揣在糯米饭里加上姜蒜制成的圆子。
母亲去世时我才三十多岁，这是我心中永远的痛。每当记忆的闸门打开，我仍然会想起她很多的事情。而想起母亲的味道，我心中顿时又生出无穷的遗憾！
来源：文乡枞阳
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